乳清粉是生产干酪得到的天然副产品——乳清，经过浓缩、干燥、脱色得到的。其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，其中乳清蛋白含量低；呈白色或乳白色；具有奶香味，若掺假奶香味较浓，但持续时间短。
由于加工方法和程度不同，乳清粉可分为甜性乳清粉、改性乳清粉、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白。甜性乳清粉又分为高中低蛋白乳清粉；改性乳清粉分为低乳糖乳清粉和脱盐乳清粉。
乳清粉又由于其有独特的特点，而具有不同的生理功能：
1、高质量蛋白质营养液；2、高溶解性，利于产品外观和组织；
3、与水结合，产生粘度；4、成胶作用；5、乳化作用；
6、惯打性，起泡性和充气型；7、增加风味。
乳清粉凭借其众多功能，应用在不同畜牧生产中：
单胃动物：乳清粉具有乳香味，可促进仔猪食欲，提高采食量，乳清粉又可提供乳糖，乳糖进入胃内分解乳酸降低仔猪胃内Ph值，有利于蛋白消化，抑制病菌生长，乳糖利用率随着年龄增加而降低，成年猪不宜使用太高，否则易下痢。乳清粉还有高质量乳清蛋白对肠道具有保护作用。另外，乳清粉可当肉鸡、火鸡未知生长因子使用，用量以4%以下为宜。
反刍动物：犊牛出生后吮吸母乳或初乳几小时离开母畜，以后就用代乳料来代替。而代乳料是在高质量乳清和奶产品基础上添加植物蛋白、淀粉、脂肪、维生素等物质配合而成的。既经济又实用。
新闻来源：http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20130420/160715218877.shtml
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