在鉴别酵母蛋白真假之前，我们应该学习一下什么是酵母蛋白、它的特征、它有什么特点、有何作用呢，通过了解之后我们再来鉴别真假就相当容易了。
酵母蛋白是一种天然酵母中含有的优质蛋白质，有两种：一种是少量含培养基较纯酵母菌体；另一种就是含大量培养基不纯酵母菌体。前者含菌体150亿/g以上，蛋白含量35-60%；后者含菌体50亿/g以上，蛋白含量20-30%；低于50亿/g基本上就不能称之为酵母蛋白。
酵母蛋白可调节血脂和调节胆固醇，降低有害机体的LDL和VLDL含量。配合植物蛋白和动物蛋白能制成“营养均衡，吃后不上火”的酵母蛋白粉。
制作假酵母蛋白常用的原料
添加无机氮源：尿素、三聚氰胺等；添加有机氮源：菜粕、棉粕等；培养基原料：少量或大量麸皮等接种酵母发酵。如何来识别真假呢？我们有以下两种方法：
1、通过我们的感官：一闻、二看
一闻：闻气味：有酵母特有的香味，无刺激气味，无机氮有刺激性气味；
二看：看颜色：酵母蛋白呈黄色或黄褐色，无黑色颗粒，（中国饲料原料信息网）见黑色颗粒说明可能掺有棉粕或菜粕；
看形状、大小：酵母直径一般是7-10um，肉眼看是乳白色溶液——在水中充分震荡悬浮于水中，沉降很慢。溶解以后的漂浮物或沉淀为非酵母产品。
2、通过化学检测
A粗蛋白或水洗蛋白检测：粗蛋白和水洗蛋白偏差较大，说明有无机氮。
B细胞计数检测——最简单、最有效方法。将产品溶于水，充分震荡，取清夜于血球计数板，用显微镜计数即可。（中国饲料原料信息网）
新闻来源：http://finance.sina.com.cn/nongye/synyjs/20130530/162115642986.shtml
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