三伏天是出现在小暑与大暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。但三伏天也是补充人体阳气的最佳季节，祛除体内的风、寒、湿等邪气，让阳虚气虚之人增强免疫力，轻松治疗疾病。对于湿热体质的人来说，是最好的养生时节。古语说，数伏养生，重在护阳，所以三伏天要温补养生、忌生冷入体。
①
俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。据《本草纲目》载，羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。
“夏天吃羊肉上火”但中医专业人士却认为，由于羊肉味甘性热，恰恰是夏天吃羊肉更好，可以助体内驱寒解毒，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
由于天气炎热，夏季室内长时间冷气开放;冰镇饮料、冰淇淋等解暑之物，整日冰不离手，这些都易使人的脾胃受寒;加之夏天气温高，人容易出汗，耗气伤津，对于这一类人来说，在夏季吃些羊肉是有益处的：
首先，羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。
第二，三伏天，人们体内积存积热，在夏天入伏后吃羊肉，可以清洗肠胃、消暑去湿。
第三，中医有冬病夏治一说，伏天吃羊肉，至冬身体强壮，尤能御寒，可以预防一切由寒邪诱发的疾病，有一定的食疗作用。这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳，秋冬养阴”的观点也是契合的。
②
说起羊肉，市面上的羊肉品种实在多样，有东北、西北、内蒙、新疆、陕西及进口的，流通较多的则为内蒙地区的羊。
内蒙古的鄂尔多斯荒漠草原得天独厚的自然条件，经过长期的自然选择，孕育出世界一流的绒肉兼优型珍稀品种——阿尔巴斯白绒山羊。阿尔巴斯白绒山羊被列为中国20个优良品种之一，其羊绒被誉为“软黄金”、“纤维宝石”。
阿尔巴斯白绒山羊
苏尼特羊(也称戈壁羊)，属蒙古绵羊系统中的一类群，目前在国内较为出名的品种。在放牧条件下，成为具有耐寒、抗旱、生长发育快、生命力强、最能适应荒漠半荒漠草原的一个肉用地方良种。
苏尼特羊
内蒙古海拉尔羊肉，“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉质好，营养丰富。
海拉尔羊
“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，适于终年放牧饲养，具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性。同时，乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊，后代羔羊体质结实抗病能力强，适应性较好。
乌珠穆沁羊
除蒙古羊外，较出名的就是宁夏盐池的滩羊了，滩羊肉肉质细嫩，无膻腥味，味道鲜美，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，羊肉中的精品。
数据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测：
每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2%，不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能;
而对人体有害的铅、砷、汞未检出;使羊肉具有膻味的葵酸未检出;
将滩羊肉的主要理化指标与小尾寒羊和细毛羊肉比较，羟基化合物分别为1、1.22和1.31，滩羊含量较低，使羊肉无膻味;
而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤分别为0.8、0.14和0.3，含量相比最高，是滩羊肉肉质口感鲜嫩;
胆固醇的含量分别为28.83、49.43和44.17，与其它羊肉相比最低;
谷胱甘肽含量分别为2.01、1.87和1.67，表明滩羊对病毒感染有极强的抵抗力。
故经科学检测证明，盐池滩羊肉不膻且营养成分结构明显优于其他品种羊肉。
滩羊
另还有新疆、苏州藏书、山东单县、四川简阳、安徽萧县等地的羊肉品种。
③
羊作为单一的食草动物，身体所需的营养物质都取决于生存坏境，其生存坏境的好坏直接影响肉质的口感及安全，如盐池滩羊，滩羊生存在宁夏盐池，宁夏牧区地势平坦，土质坚硬，植被稀疏，宁夏天然牧场中牧草的矿物质含量非常丰富。
在盐州大草原上有4种草场类型：干草原草场、荒漠草原草场、沙生植被草场和盐生植草场，野生中药材有130多种，甘草、莎草、野苜蓿、苦豆子、盐蒿等。
甘草
甘草是对人体非常有益的中草药，功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。
莎草
中草药名，具有行气开郁，祛风止痒，宽胸利痰之功效。
野苜蓿
中草药名，具有健脾补虚，利尿退黄，舒筋活络之功效。用于脾虚腹胀，消化不良，浮肿，黄疸，风湿痹痛。
苦豆子
具有清热燥湿，止痛，杀虫之功效。
其二，滩羊饮用的水中含有一定量的碳酸盐和硫酸盐成分，矿化度高，水质偏碱性，而人的体质是呈酸性的，可以达到中和的效果。
其三，盐池的土壤矿物质含量丰富，主要含碳酸盐、硫酸盐和氯化物，水质矿化度较高，低洼地盐碱化普遍。产区植被稀疏低矮，以耐旱的小半灌木、短花针茅、小禾草及豆科、菊科、藜科等植物为主。产草量低，但干物质含量高，蛋白质丰富，饲用价值较高。
“以上独特的环境因素，是形成盐池滩羊肉风味的主要原因，用宁夏民间的话说：宁夏的滩羊“吃的中草药，喝的矿泉水”，好的生存环境对羊肉的口感是有影响的，如饲料育肥的羊，生长周期快、体型较大、膻味重，从其外观、口感均和散养的羊有很大差别。”
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