科学好好吃~~
需要重打发的奶油加一个罐子,再用上一些力气,你就能在家做出上好的黄油!一起来看看温度在黄油制作过程中的神奇作用吧。
关键词
食品科学
脂肪
热
前言
你是否好奇过黄油是怎么做出来的?牛奶明明是液体,如何能变成浓稠结实的黄油?手工制作黄油是件麻烦事,但现在我们有了DIY的好方法!这次的活动不仅能教会你怎么做黄油,还可以向你展示温度在黄油制作过程中的重要作用。活动结束后,你还可以享用自己的劳动成果哦!
背景
黄油是一种古老的预制食品,它的加工历史可以追溯到至少4000年前。一些最早的黄油制作法里甚至还出现过用兽皮制作的容器。兽皮被紧紧缝在一起,只留出一个用来灌高脂的奶或奶油的小口。兽皮袋然后被支在一根木棍上,使劲在空中摇晃,直到奶油变成黄油。然而,在过去一个世纪里,黄油基本都已变成工厂货了。
老辈人制作黄油时,首先需要制造奶油。全脂奶静静放置一段时间之后,细小的脂肪分子便会形成一层膏状物,漂浮在最上面。将它们剥开、收集起来,就得到了奶油。用奶油制造黄油,需要经过剧烈的搅拌,使得奶油中的脂肪分子统统离开原来的位置、彼此黏成一团。如果你搅拌得够劲,那些抱团的脂肪分子最终就成了黄油。这时,脂肪分子和奶油中的液态物质完全分离开来,液体部分便能做成"酪乳"。
材料
量杯
重打发奶油一杯
玻璃杯
约1L大小的玻璃密封罐
一个好帮手(可选)
秒表或时钟
碗
冷水
小塑料袋
准备工作
玻璃杯里倒进半杯重打发奶油,室温下静置约5小时
操作步骤
1.将静置过后的重打发奶油倒进玻璃罐,盖上盖子,一定要盖紧。
2.你可以找个帮手,和你轮换着做接下来的事情。你需要使劲摇罐子。要把奶油变成黄油,你得用力摇上好一阵子。
3.一旦开始摇晃罐子,请用秒表记下时间。注意观察,罐子里的奶油有什么变化?奶油会越来越厚重(只需几分钟就能看到变化),继续加油吧!
4.大概5到20分钟以后,你就能看到黄油啦,在此之前请坚持摇晃!坚持摇下去,迟早会到达一个"临界点”,你会发现黄油突然和液体物质分了开来。黄油是浅黄色的团块状物质,而液体的样子和牛奶差不多。你很可能已经听见黄油块撞击罐子的声音了!水和油一旦分离,你就可以停止劳动,同时按下计时器上的停止键。
5.看一看,室温下摇出黄油花费了多长时间?罐子里的黄油和奶汁看起来是什么样子?
6.小心地把液体倒出来。把它们储存起来,可以用做其他食物的材料。
7.黄油块从罐子里掏出来,放进一个盛有冷水的碗里。轻轻揉捏团块,把多余的液体挤出来。小心地将水倒掉,再用同样的方法清洗黄油两次。
8.将干净的黄油放进一只小袋子里,存起来。
9.罐子、盖子和碗统统洗干净。
10.从冰箱里直接取半杯冷藏的黄油,直接重复上面的全部操作,并计时。这一次做黄油花了多长时间?罐子里的黄油和奶汁看起来是什么样子?
11.总结一下,用哪种奶油摇出黄油的速度更快?常温的还是冷的?温度能够影响黄油形成的速度吗?
附加操作
*多重复几次上面的操作,如果奶油的温度相同,摇成黄油需要的时间有太大差别吗?
*摇之前称一称奶油的重量,摇完后再称一称黄油的重量,算算你的产率有多少?
*之前的操作中,我们并没有对温度进行定量。你可以再重复一次,在将奶油倒进罐子以后量一量它的温度,并记录下来。你可以尝试很多种不同的温度,看看对摇出黄油的时间长短有什么影响。这些不同的温度对黄油的形成有什么影响?
观察和结果
用冰过的奶油来摇黄油,花费的时间是不是比用常温奶油更长?除此以外,两种温度下的奶油摇出的黄油,样子看起来是不是有点不一样?
刚开始摇晃罐子的时候,你能看到液态的奶油在罐子里飞溅,能听到液体撞击罐壁的声音;渐渐地,液体涡旋的速度变慢了,奶油也变得浓稠,并且,要不了两分钟,罐子里的东西会变得稠到你摇都摇不动,这时候奶油差不多就算打发了。当你摇了20分钟的时候,奶油会突然变成黄油的形态,而用室温的黄油要比冷冻的快得多(室温下摇五六分钟就行了,而冷冻的奶油大概得花上13到15分钟)。震摇的力量使得脂肪分子从原位脱离,从而黏附在一起形成团块,而高温提供的能量可以加快分子运动的速度。因此,室温奶油的分子比冰镇奶油的分子跑得更快,它们凝结成团的速度更快,形成黄油所花费的时间也就越短。
扫尾工作
好好享用这些鲜美的DIY黄油吧,不过一定要冷藏,并且赶紧吃完,千万别把它放酸了。