在网络上，西兰花流传着各式各样的传说。其中，有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”，能帮助身体排毒，是“抗癌特种兵”。真是这样吗？
文/阮光锋
西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等，属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科蔬菜这个家族很庞大，除了西兰花，常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。
有说法称，西兰花营养丰富，并且因其营养成分位居同类蔬菜之首，因此被誉为“蔬菜皇冠”。实际上，每100克西兰花所含的维生素C大约是51毫克，这个含量在常见蔬菜中的确属于上等，但是，这并不意味着西兰花有称霸蔬菜界的维生素C。实际上，生活中还有很多蔬菜的维生素C含量都比它高，比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜薹57、油菜薹65……说它是“蔬菜皇冠”完全是自己既当教练又当裁判。如果希望获得维生素C，西兰花也并不是唯一的选择，很多蔬菜和水果都是不错的选择。
除了维生素C，西兰花中的含硫物质也是人们津津乐道的对象，如异硫氰酸酯、萝卜硫素和吲哚-3-甲醇等物质 。西兰花的确含有这些含硫物质，不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷，这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物，在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。
在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。科学家也进行了大量人体研究，从目前的结果来看，西兰花的含硫物质并非灵丹妙药，要想让它发挥健康作用也只是美好的设想。
首先，西兰花中芥子油苷含量其实很低，总硫苷含量一般只有1-4 mmol/g ，而动物实验中使用的量一般都很高，正常饮食很难达到。其次，芥子油苷要发挥作用必须有黑芥子酶的作用。由于含硫物质的特殊气味，十字花科蔬菜一般很少生吃，通常都要烹调熟透，而在食物烹饪过程中，一方面高温会使植物中的黑芥子酶失活，另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物 ，并不都是人们需要的有利物质；即使生吃，蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活 。所以，芥子油苷能够发挥的作用很有限。
有人可能会说，吃西兰花的时候总会吃进去一些有益的物质吧。实际上，基于人群的膳食调查研究也告诉我们，西兰花并没有什么特殊的健康功效。
科学家围绕西兰花等十字花科植物进行了研究。目前的确有一些研究发现，十字花科蔬菜有助于预防癌症，但有些研究却并没有发现有益的结果。而且，这些研究都很初步，距离“确实有效”还很遥远。美国国家癌症研究院（NCI）综合评估认为，目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率，但是，很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响，因为人们每天吃的食物是多样的，很难准确分析十字花科蔬菜的作用，而且经常吃十字花科蔬菜的人往往也会更注意健康生活和营养饮食 。所以，关于西兰花抗癌的说法都只是传说，并没有足够的证据。
除了抗癌，西兰花的健康传说还有很多，如降血糖、降血压、呵护心血管健康等。实际上，这些也还没有确凿的证据。至于排毒，也完全是臆想。“排毒”本身就是一个营销忽悠概念。人体有自己的代谢系统，产生的有害代谢产物会通过正常的代谢系统排出体外。不管你吃什么，我们的身体都有自己的“排毒”、代谢方式。只要身体处于良好的营养状态，就不需要特殊的食谱或者食物来“排毒”。
目前看来，西兰花是一种健康的蔬菜，适当吃些没有什么坏处，但它并没有抗癌、排毒等特殊的健康功效。
（本文转自“食品与营养信息交流中心”）
本文来自：《科技生活》周刊
