真 相：亚铁氰化钾和氰化钾完全是两码事。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂，加到食盐里是为了防止结块。才不是什么灭种计划，而是利用你对“化学物质”太陌生、太害怕吓唬你的。
中国人吃饭讲究色香味俱全，盐自然是少不了的。不过，你仔细看过盐的包装袋吗?随便拿过来一袋盐，你都能看到“亚铁氰化钾”的身影。亚铁氰化钾不太明白，但是氰化钾大家都知道，这可是剧毒物质!而其实呢，它们两个只是名字很像，但根本不能相提并论。
亚铁氰化钾又叫黄血盐钾，化学式是K4[Fe(CN)6]，而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的，所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。
跟氰化钾这种剧毒物质不同，亚铁氰化钾的半数致死量LD50约为每千克体重1.6-3.2克，和我们常吃的食盐很接近，也都属于低毒物质。
所以，亚铁氰化钾和氰化钾，名字就差两个字，但是结构相差很大，毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂，用作抗结剂(anticaking agent)。属于食品圈里持证上岗的一员。
但是虽然跟氰化钾的毒性差得多，但是还是有毒吧?那会不会在一定的情况下分解成氰化钾，或者积少成多最终导致中毒呢?
理论上，亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾，但这个温度至少要400度。平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度，比如到200多度就会开始有大量油烟;到330度不粘锅的涂层就开始融化了;真的达到400度，想必你不是想要炸厨房就是要搞个行为艺术吧?
这是因为加在盐里面的亚铁氰化钾的稳定性很高。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强，即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。所以，那些以为炒个菜就能分解出来氰化钾害死情敌之类的想法还是收收吧。
有人说了，不怕一万就怕万一，你怎么知道这世界上就没有烹饪方法能够达到400度的呢?这同样不是个问题，就算亚铁氰化钾全都被你“神奇”地分解了，那你也需要吃十几斤盐才行。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上，而1千克食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。所以，想毒死自己之前估计早就被齁死了吧?
有的人还是不放心。毕竟每天都吃一点，万一有慢性毒性呢?会不会致癌呢?
世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每千克体重0.025毫克。也就是说对于60千克重的人来说，每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准规定，食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每千克10毫克。所以，如果想要吃出毛病，一个60千克重的人每天至少要吃300克盐。
300克是个什么概念?要知道，我国成人每日推荐的食盐摄入量仅为6克。根据世界上多方面的调查显示，高血压是脑卒中、心脏病及肾脏病最主要的危险因素，而长期过量的钠盐摄入是国际公认的高血压发病主要危险因素之一。
其实这个谣言最击中大家的，还是那句：“欧美人都不用亚铁氰化钾，是针对其他国家的灭种计划。”但是，真相如何呢?
在国外亚铁氰化钾也是作为抗结剂使用的。比如，欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙;美国用的是亚铁氰化钠，限量也基本和中国一样;日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙，但限量值是中国的2倍。
所以，谣言又在欺负我们读书少了。亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。
而且，食盐抗结的方法不止这一种，比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些也已经在改用这些抗结剂，也有一些食盐直接去掉了抗结剂，大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。
（来源：《科技生活》周刊）
