一篇题为《中国人最常用的煮米饭方法，让你吃进了最多的砒霜》的文章说，北爱尔兰学者安迪·马哈尔格教授在电视节目中做了实验，结果显示人们惯常煮大米的方法，会令砷(俗称砒霜)这种对人体有害的物质残留在米饭里。最后建议大家，应先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭。事实又是如何呢?
针对社会上“谈砷色变”的现象，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授沈立荣对北京科技报记者表示，“一报道砒霜，而且是大米中的砒霜，更是容易造成恐慌。不能把砷完全等同于砒霜，我国食品安全标准中对砷含量有着严格的规定，符合标准的大米对人体健康几乎无影响，大家无需谈砷色变。”
针对网传实验以及“先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水煮饭，这样大米中的砷残留物就大为减少”的说法，沈立荣说：“首先，农业部在各地都有农产品风险评估中心，通过国家食品安全标准检验的大米，砷含量极低;其次，对砷含量的控制主要靠环境控制和质量检测，比如避免工业污水灌溉农田，加强土质、水质、稻米的风险检测，靠煮饭的环境或条件来解决作用不大;再者，过度浸泡大米会造成营养的流失，导致大米变质的问题更大。平常煮饭时，洗米、换水几次就行，大米浸泡别超过半个小时。”
本文来自：《科技生活》周刊
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