一个饭店老板推心置腹地说：我现在自从开饭店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因为这些肉都是加了嫩肉粉的，你想啊，能把牛肉腐蚀成这样，吃到胃里面，你的胃不也给腐蚀了吗?
记者求证发现，嫩肉粉又称嫩肉晶，主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到味美鲜香的效果。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。而且烹饪时的高温会使蛋白酶失活，腐蚀胃的说法纯属胡编乱造。
正规厂家生产的符合安全标准的嫩肉粉安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，同时不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
本文来自：《科技生活》周刊
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