民间流传着众多辨识野生蘑菇的小窍门，其中影响力最大的就是一般鲜艳的蘑菇都有毒，无毒蘑菇颜色朴素。这种说法其实并不准确。
白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”(Destroying Angel)闻名。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。
然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏(A. caesarea)，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，有“鸡蛋菌” 的别称。另外如鸡油菌(Cantharellus cibarius)、金顶侧耳(Pleurotus citrinipileatus)、双色牛肝菌(Boletus bicolor)和正红菇(Russula vinosa)等等，都是颜色鲜艳的食用菌。
全世界约有14000种大型真菌，辨别它们是否有毒需要具备专业知识。因此对于不认识的野生菌，唯一安全的办法是绝对不要采食。
本文来自：《科技生活》周刊
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