《家庭用药》
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“红色如霞”说虾
2013-02-27 23:53:26 傅维康 上海中医药大学教授
虾是中国古人很早就捕食的水生物。堪称古代博物学家的李时珍，在《本草纲目》一书中说虾“入汤则红色如霞也”。中国古人为“虾（）”取名，巧妙地把它与红色彩霞相联系，因为它是“水虫”，用“虫”字取代“霞”的“雨”字偏旁，就成为“”了。所以，古时候“虾”与“霞”通用。中国古人还根据虾腰屈伸灵活、弓腰弹跳迅敏的特点，用“虾腰”一词形容人们弯腰“鞠躬”。古人的联想力，不由得令人钦佩！
鲜食干食两相宜
虾肉 虾肉质嫩、味美，无腥味，无骨刺，易消化，富营养，自古以来便是人类的美食。中国古人在食用虾类过程中，体验到它对人体有着良好的补养功效，中医学认为虾肉具益肾兴阳、开胃、化痰、通乳汁、利筋骨等功效。
虾肉的成分因品种不同而不尽一致，蛋白质含量丰富，还包括十几种氨基酸，其中鲜味突出的谷氨酸含量特别高；虾肉中的维生素以维生素A和视黄醇为主，还有维生素E和少量硫胺素、核黄素等；矿物质以钙、磷、钾、钠的含量较多，镁和硒也较可观，其他还有少量铁、锌、铜等，海虾还富含碘。虾肉的脂肪含量不多，所含ω-3脂肪酸有助增强人的大脑思维和记忆力。虾肉胆固醇含量较高，不过，虾肉中含大量牛磺酸，能抑制胆固醇在血液中蓄积。
虾米 剥去虾壳经加工制成的虾干，通常称为虾米。虾米味道更鲜，对人体的营养价值与虾肉基本相近。虾米因除去了大量水分，其钙、钾、钠、磷、镁、硒含量所占比重相应增加，尤其是钾和钠含量更高。因此，高血压、心脏病、肾病等患者应慎食虾米。
虾皮 虾制品之一的虾皮，是把肉质很少的小虾（俗称毛虾）连壳带肉加工成小虾干，也具有良好的营养价值，尤其是青色虾壳所含的虾青素。虾青素加温游离后变成红色，所以又称“虾红素”，是一种抗氧化作用很强的物质。研究者把抗氧化物质的效用强度由低到高分为四个等级，依次为：维生素A、C、E，β胡萝卜素，花青素，虾青素。可见虾青素的抗氧化作用最强，无论是脂溶或水溶状态，都能有效消除自由基。据报道，虾青素有延缓衰老、提高免疫力、升高高密度脂蛋白胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、防晒、防辐射、减少皮肤皱纹、减轻远程飞行产生的“时差”等。常食虾皮是防治骨质疏松症的措施之一，还可减轻植物神经系统功能紊乱症状。
哪些人不宜食虾
食虾固然对人体有补益保健功效，但过敏体质、痛风、皮炎、支气管炎患者等，不宜或暂不宜食虾。适于食虾者，也需适量食用，忌与含鞣酸多的食物（例如柿子、石榴等）同食。还有人认为，虾与果汁或红枣同食，可能引起腹泻等，值得有关学者研究探明。
