张艳红
开博时间：2016-11-21 20:44:00《健康与营养》
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一道菜的年味——北京炸素丸子
2016-02-10 15:43:39
一道菜的年味
北京炸素丸子
炸素丸子是老北京的一道小吃，它的流行，大概源于发明者对萝卜“死穴”的化解。萝卜是既可白富美又能穷挫矮的食材，切大块能与各种肉类炖出相得益彰的交融，切细丝也能炒、腌、泡成劲道爽口的开胃配菜，但说到它的“死穴”，一定要经历过饥寒的人才能理解——中医讲萝卜有化油解腻之功效，这对于现代人是养生佳品，但对饥肠辘辘的人来说，本来就腹中空空，这萝卜还要化解掉腹中仅剩的一点油水，越吃越饿，越吃越馋，真是爱恨交加。于是人们将它擦成细丝浸到油锅里炸个通身滋润，吃起来既美了口欲又裹了肚皮。刚炸出来的丸子带着“嗞嗞”的响声，金黄的颜色诱人心弦，捏一个轻轻地放入嘴中，表皮酥
脆，牙齿轻咬，发出“咯吱”的轻响，接着咬下去，热气冒出，一种难以言表的混合味道在口腔里蔓延，萝卜、香菜、五香粉、粉条，一种让人回味的感动落入胸腔，留在齿间。
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