再谈食品添加剂——餐桌上的“鞋底”
图文： | 2016-07-01
导语： 近日，美国快餐业巨头赛百味（Subway）被媒体爆出其在北美地区出售的面包中含有一种名叫偶氮二甲酰胺的化学制品，这是一种常用的塑料发泡剂，也被用于瑜伽垫和鞋底。尽管赛百味官方称，中国地区的面包中不含有这种物质，仍然难以消除国内民众的怀疑和恐慌。两年前，国内就曾爆出过旧皮鞋制成工业明胶添加到酸奶等食品甚至药用胶囊里，让人们至今心有余悸。为何在食品添加剂中“鞋底”频频现身？本期微专栏将带您一探究竟。
“皮鞋”老酸奶、毒胶囊事件回顾
自赛百味被爆出其面包中含有鞋底成分之后，食品添加剂问题再次被推上了风口浪尖，成为了不少民众春节期间的热议话题。其实早在2012年，网络就曾疯传市面上销售的老酸奶中含有旧皮鞋加工制成的工业明胶，而后，大批毒胶囊被媒体曝光。为何“鞋底”频频在食物中现身？主角都是“皮鞋”，可到底是不是一回事呢？
工业明胶中的重金属是会损伤人体健康的主要成分，如铅、铬、汞等。其中铬就是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤。铬在人体内长期蓄积会导致慢性中毒并可能诱发基因突变或致癌。
工业明胶、食用明胶、药用明胶虽然同为明胶，但是由于所使用的原材料和熬制过程不同，必须明确区分使用途，工业明胶只能用于工业使用。然而由于工业明胶的价格相对低廉，导致一些企业为牟取暴利不择手段，将工业明胶用于食品生产，甚至是药用胶囊。
赛百味事件中出现的偶氮二甲酰胺属于一种化学添加剂，对于它在食品中的使用，北美和欧盟国家食品安全法规中有着不同的规定，后者认为这种物质在某种条件下有可能会对人体造成损伤，禁止用作食品添加剂。而2012年的毒胶囊事件中，则是不法厂商非法使用工业明胶代替食用明胶，导致人体摄入过量重金属从而危害人体健康。虽然这两起食品添加剂事件中都出现了“皮鞋”这个主角，但是却完全不是一回事哦！最后，小编要提醒大家，食品安全要把关，科学理性看问题。
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