过期、变质:洋快餐,想说爱你不容易

图文: | 2016-07-01

导语: 近日,一条重磅消息的出现再次刺痛了国人面对食品安全问题的那根脆弱神经——麦当劳、肯德基等知名洋快餐的供应商上海福喜公司使用过期、变质的肉类原料,并将这些问题产品提供给各家餐厅,最终流入到我们的餐桌上。一直以来,食品安全都是大家关注的重点,本期《微专栏》,咱们就来看看这新闻背后的科学知识。

过期食品的FAQ

    上海福喜食品有限公司在中国的合作伙伴除了麦当劳、肯德基和必胜客外,还有星巴克、棒约翰、吉野家、赛百味、宜家、汉堡王和星期五餐厅等多家知名餐饮企业,这次的过期肉事件几乎涉及了所有在华的洋餐饮品牌。在调查过周围的朋友后,小编发现大家基本都吃过这些品牌的食品。那么,如果我们真的食用了过期食品,会怎样呢?快来看看关于“过期食品”的FAQ(常见问题解答)吧!

◆  问:保质期就是保存期?

答:保质期是指食品在标签指明的贮存条件下,能够保证品质的期限。在这个期限内,食品的色、香、味和营养价值均为最佳。而保存期,是指食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期。在此日期之后,食品可能会出现变质、霉变等现象,是不可以食用的。

◆  问:过了保质期的食品到底能不能吃?

答:许多人都会有这样的疑问,既然保质期只是“担保”食物的色、香、味等口感体验,超过这一期限并不能说明食物已经变质,那过了保质期的食物到底能不能食用呢?针对这个问题,复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光认为,最好不要食用已经超过保质期的食品。因为虽然从安全性的角度有些食品依然可以食用,但食物本身的营养、新鲜度、口感都已发生改变,况且每个人的体质也不相同,特别是老年人和儿童,所以不能保证食用这类食品后不出现不良反应。 

◆  问:冰箱可以使食品永不过期?

答:冰箱可不是万能的哦!大部分冰箱的冷藏温度都不会设定在4以下,而许多微生物适宜繁殖的温度恰恰在4℃~60之间。并且,冰箱的保鲜功能只能延缓细菌的生长,并不能消灭细菌。所以,冰箱对食品的保存也是有时限要求的。

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过期食品分辨小妙招

你有没有遇到这样的情况:想要挑选一袋面包,会左看右看寻找生产日期;面对超市的自制食品,对包装上印着的日期标签总是提不起信心;看到打折促销的食品,第一反应是看看生产日期;在货架上挑选奶制品或蔬菜时,更喜欢选择放在货架后排的存货,心理上感觉这样的货品更新鲜……如果你有这些小烦恼,那说明你对食品的新鲜度和保质期很在意,别担心,这是好事情。小编整理了一些辨别食材是否过期的小妙招,希望可以帮到你。

妙招1:盯住包装上的生产日期

食品包装袋上的生产日期,一般是用钢印和电喷打上的,无法用手擦掉。而修改过的日期,用手轻轻涂抹,颜色就会变浅甚至变得一团黑。真实的生产日期,印在包装上是干净、利落且颜色浓重的,而假的生产日期则通常模糊不清、墨迹散乱。此外,有的厂商在篡改日期时没有将原日期处理干净,会出现同一个包装袋上存在两个日期的情况。

妙招2:超市自制食品需小心

许多大型超市也会售卖自制的食品,如馒头、花卷、熏酱熟食、点心等,这些商品大多由超市自己制作、包装,标有价格和生产日期的标签也是自行粘贴,我们在选购这类食品的时候一定要小心谨慎。在选购时,尽量选择新鲜出炉或现做现卖的食品,或者观察一下食品的外包装是否完好,标签是否整洁完整,是否存在新旧标签重叠的情况;必要时可以通过辨别气味、颜色等方法进行筛选,比如熏酱熟食出现微臭的气味或者肉质发青,就不可以购买了。另外,我们还要警惕自制食品的打折促销活动,这类活动大多是针对即将过期的食品进行的,不要贪图便宜而大量购买。

过期食品危害勿轻视

此次的上海福喜过期肉事件,除了暴露出的监管不力的问题外,最让人心寒的便是食品生产相关人员的“漠视”态度,在记者的暗访新闻中,一名工作人员面对记者的疑问竟然回答:“没事,反正吃不死人。”听到这样的回答,再联想新闻中那发绿变臭的牛肉、参入过期鸡皮制作的麦乐鸡,您,还敢吃么?

既然食品被设定了保存期限,那必然有它的合理性与科学性。过期、变质的食品不但外观、口感发生改变,各种菌群也会大量繁殖。食用了过期、变质的食物,轻则呕吐、腹泻,重则致癌、中毒,可不像那名工作人员说的那般轻松——“没事,反正吃不死人。”(点击文字了解更多)

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