蟹黄和蟹膏被认为是大闸蟹中最精华、最美味的部分，那么，蟹黄和蟹膏究竟是什么呢?其实，蟹黄和蟹膏是大闸蟹的性腺和内脏。
蟹黄主要是母蟹的卵巢和卵细胞，母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的是肝胰腺。十月前后是大闸蟹的繁殖季节，蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟，这种蟹黄一般更好吃。
蟹膏，公蟹中白色的是蟹膏，主要是雄蟹的副性腺及其分泌物，蟹膏也是雄蟹成熟的标志。
(部分图片和文字来源于网络，如有版权问题请与我们联系)
本文来自：中国数字科技馆
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：蒲潇]
