逢年过节，我国许多地区有制作腊肉、吃腊肉的习俗。
四川腊肉、广式腊肉、湖南腊肉……各种美味腊肉让人垂涎。但是，由于腊肉是一种高脂肪、高盐的腌制食品，不宜过多食用，否则会对人体健康造成危害。近日有报道称，武汉一位中年男子，因为连续一两个月每天吃腊肉，导致血液中的脂肪粒过多，形成乳糜血——血液呈乳白色，甘油三酯严重超标，被送入医院重症科抢救，截至报道发布时该男子尚未脱离危险。
“我们所摄取的食物油脂，会先在肠道被消化成小分子，才被肠壁細胞吸收，这些小分子在肠壁細胞中又重新组合并聚合成乳糜微粒(Chylomicron)，大部分为三酸甘油酯，少部分为胆固醇。乳糜微粒因颗粒大，会产生折光，当浓度高时血浆就会呈现乳白色，称之为乳糜血。严重时，甚至血液一抽出來就呈现粉红色，好像是血液中加入了牛奶的样子。”（摘自台湾血液基金会网站）
腊肉、腊肠、腊鱼等大多数腊味制品，由于其特殊的腌制过程，盐和脂肪含量高，维生素和微量元素含量低。高血压、高血脂等心脑血管疾病患者，消化道疾病患者以及肝肾功能不好的人，应尽量少食腊味制品。另外，腊味制品中的盐分还会转化为对人体有害的亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，因此正常人也不宜多吃腊味制品。
对于非吃不可的腊味爱好者，在吃腊味时，可以采用蒸煮的烹饪方式，降低肉里的含盐量，同时多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素。
本文来自：
特别声明：本文转载仅仅是出于科普传播信息的需要，并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转载或其它相关事宜，请与我们接洽。
[责任编辑：满月]
