中国人喜欢吃现场宰杀的活鸡。
相信很多人和小编一样，有过和家人去菜市场买鸡的经历：从笼中挑出一只活鸡，店主一刀割断鸡的脖子，开始给鸡放血，血差不多放干净之后，把鸡扔进一口煮沸的大锅中，几分钟之后捞出来，然后开始拔毛、开膛、清理内脏……通过这种现买现杀的方式，我们第一时间吃到了“最新鲜”的鸡肉。
但是，这种吃法其实并不科学。一是宰杀现场的环境通常都是脏乱差，鸡笼中活鸡的粪便，笼外地面上的鸡血、鸡毛，沸水锅中的并不那么清澈的水混杂着少许鸡血、鸡毛，以及不知是否消过毒的刀和砧板……是不是每一样东西、每一个细节都可能藏着无数细菌，都可能污染鸡肉？二是鸡被宰杀后马上食用口感并不好，因为禽畜死后需要有一个排酸过程，将宰杀后的鸡放置在0~4℃的环境中5~8小时，鸡肉会更鲜美。
说到这里，就不得不提到生鲜鸡。生鲜鸡，也叫冰鲜鸡，是专家和业内人士推崇的最为健康的一类鸡产品。生鲜鸡经过严格检疫，采用人工冷却的方法将屠宰好的鸡的深层温度迅速降至4摄氏度左右，在后续的加工、储存、流通以及零售过程中，始终将鸡肉保持在0~4℃的冷藏环境中。冰鲜鸡对屠宰加工过程的卫生操作、运输环境等有严格要求，相较于现宰活鸡，具有卫生安全、营养损失少、经过排酸味道更好等优势。
与生鲜鸡相对，市场上还有一种鸡产品——冰冻鸡。冰冻鸡在市场上更为常见，我们在超市冰柜里见到的包装密封好的鸡肉产品都属于这一类。京东的跑步鸡也属于冰冻鸡。冰冻鸡是在零下18℃的环境中存储和运输，相较于生鲜鸡有更长的保质期，新鲜程度、口味和营养成分则稍逊。与现宰活鸡相比，正规企业生产的合格冰冻鸡产品在卫生方面显然也更让人放心。
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