水果保存，没那么简单

□ 夏庆利

李婆婆一家都爱吃水果，在市场里看到想吃的就买，但买回家后常常是水果还没吃完就烂掉，不仅浪费也不环保，如何保存水果让她很头疼。

生活中类似的情况想必大家也常碰到，水果到底该如何正确保存？怎样才能让来不及吃的水果不要烂掉？下面，我们就一起来学学——

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认识水果类型

保存水果，前提是要先分清楚它是已熟型还是后熟型。已熟型水果指在采收时已经成熟，若不冷藏，很快就会过熟、烂掉；后熟型水果是在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化。

◇ 需要冷藏的水果

如葡萄、草莓、樱桃、水梨、柑橘。不过，冰箱内温度低，湿度也低，所以水果容易流失水分。对此许多人都有经验，有些水果未包装就放进冰箱或是冷藏太久，就会干枯萎缩。

避免水分流失是冷藏保存关键。梨、樱桃、龙眼等这类水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用纸张包裹后再放入塑料袋，塑料袋能防止冰箱吸走水果水分，纸张则帮助水果吸收冰箱中的水分，还能避免水气凝结滋生细菌、发霉。注意，塑料袋口只要稍微打结不需绑死，要维持透气，别让水果闷坏。

对于樱桃这种易碰撞受伤又怕水分流失的水果，可用真空保鲜盒盛装，并避免装太多导致相互挤压。

◇ 先放室温几天再冷藏的水果

如水蜜桃、香蕉、猕猴桃、杨桃、甜柿等。以水蜜桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10～25.6℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。这是因为桃、李的危险温度为1.7～10℃，而冰箱的冷藏温度4℃，正在危险温度范围内，如果桃李未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。若高温超过29℃，桃、李也同样会易“受伤”。

提醒：判断是否成熟后再进行适时冷藏是水果保存的关键，秋冬季节可视室内温度决定是否放入冰箱冷藏。

◇ 不能和其他蔬果放一起的水果

如苹果、梨、木瓜、香蕉等。这类水果在成熟过程中会释放一种叫做乙烯的气体，会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

在水果堆中，若是有一颗水果坏掉，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会开始释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏。

分开包装、摆放是保存这类水果的关键。这类水果不论是冷藏或室温保存都需要分开，若是冷藏，建议装入塑料袋，袋口稍打个结，避免释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的质量。

学会聪明购买

如果不想因为保存水果而大伤脑筋，最好的办法就是适量采购，可少量多样，并在一周内食用完毕。当然，还要选择当季盛产水果，因为最新鲜，而且量多便宜。

大个水果卖相好但价格也高，若是自己吃，建议购买小个，数量多并可分次食用。若是后熟型水果，可挑选一个熟度刚好，当天可吃，另一个则挑青涩一点的，回家还可再摆放1～2天。

如果水果还没熟，但急着想吃怎么办？诀窍是利用会释放乙烯的水果。一般买回的猕猴桃、水蜜桃还要在室温下放个好几天才会变软，如果摆一个苹果在猕猴桃堆或水蜜桃堆里，约可提早1天成熟。