又到了吃柿子的季节了，网络上又开始了新一轮对柿子的担忧。“柿子能否空腹吃?”“柿子到底能不能与海鲜、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃?”。其实，柿子与其他食物“相克”的说法均来自于柿子细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸，没食子酸)。鞣酸在植物中广泛存在，可溶性鞣酸能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。
但是，柿子中的鞣酸含量相差巨大，完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上。如果大量吃下鞣酸，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物，同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。传说中的 “柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃，因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确实可能发生。不过，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。人体对鞣酸有天然的“检测设备”——舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。所以，答案很简单：不要吃涩的柿子!
本文来自：北京科技报
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