蔡菜
开博时间：2016-11-21 20:40:00《健康与营养》编辑
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富含蛋白质的山药你会吃吗？海苔山药卷
2016-04-28 16:39:57山药属薯蓣科，原产于亚洲，为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖、不耐寒，块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25~28℃为最适，块根膨大以20~24℃最快。我国自古就有栽培山药的历史，主产区位于河南、山西、山东、陕西等地。通常情况下，当土壤温度达到9℃、气温（环境温度）达到13℃时即可种植，霜降前后茎叶全部枯萎时即可采收，倘若采收不急也可在土壤中保存过冬，最晚可到次年3月中下旬根茎发芽前收获。
作为秋冬季应季食材，山药主要食用地下块根部分，可食率高达95%。现代医学研究表明，山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种矿物质。其中块根中蛋白质含量达1.5%，碳水化合物14.4%，被认为是上等食材。从外形看，山药可分为长山药、扁山药、圆山药三种，长山药最为常见，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。
海苔山药卷
慧吃才健康
材料：
山药400 g，胡萝卜80 g，豌豆80 g，海苔2片，盐和香油少许。
做法：
1. 山药洗净，切成段，放入蒸锅中，蒸熟。
2. 胡萝卜切成小丁，和豌豆一起焯熟捞出。
3. 蒸熟的山药撕去外皮，放入大碗中，捣成山药泥；倒入焯好的胡萝卜丁和豌豆，加少许盐和香油，搅拌均匀成山药菜泥。
4. 把一张海苔铺在案板上，将山药菜泥均匀地铺在海苔上，边缘留出一些距离，从一边慢慢卷起，卷成一个长卷。
5. 将长卷切成小段装盘即可。
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