2007年北京市政府为每个市民家庭发放了2克限量盐勺，使许多家庭掌握了烹调限盐的方法。近日，北京市政府又要将500万个限量油杯陆续发放到市民家庭中，帮助大家掌握科学限制食用油的方法。

　　也许有人会问：吃盐多容易导致高血压，难道吃油多也与疾病有关？好不容易日子过好了，怎么吃点油也要受限制呢？

　　*食用油的功与过

　　食用油是人们在烹调食品时使用的油脂，有植物油和动物油之分，是人体所需脂肪的重要来源，同时也是必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸的主要来源。此外，食用油还是辅助人体吸收脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）不可或缺的物质。因此，食用油在日常饮食中必不可少。

　　但是，食用油过量的高脂肪膳食是高脂血症的独立危险因素，而高脂血症可导致脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。此外，高脂肪膳食是引发肥胖的主要原因，还是引起糖尿病、高血压的危险因素。

　　*北京地区市民食用油用量要减半

　　中国营养学会推荐的烹调油食用量为每人每日25克。目前北京地区市民食用的烹调油虽然以植物油为主，但用量大，平均每人每天超过了50克。虽然植物油不含胆固醇，但是所供给的能量却很高，对预防慢性病极为不利。因此，每人每天的食用油摄入量一定要控制在25克以下。也就是说，北京居民的烹调油食用量至少要减掉一半。

　　*烹调油减量，限量油杯帮你忙

　　植物油带来了过高的能量，因此一定要坚持定量食用植物油，注意控制总量。

　　使用限量油杯，可以将全家每天应该食用的烹调油（每人每天25克）倒入有刻度的油杯中，炒菜时从限量油杯中倒取，严格控制总量并逐步养成清淡的饮食习惯，对预防慢性疾病大有好处。

　　目前，北京市政府向每个居民家庭发放的限量油杯容量为525克，为一家三口一周的最高食用油用量。居民家庭在使用时，可根据家庭人口数量的多少，以及家庭成员是否在家用餐等情况进行适量调整。但总量仍以每人每天控制在25克为宜。

　　*改变烹调方法，也可减少食用油量

　　制作食物时，尽可能选用不用烹调油或用油很少的烹调方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑、凉拌等。用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入。

　　油炸食品的危害不仅是脂肪含量高、能量高、容易引起肥胖，还有因高温油炸产生的有害物质，如杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。 因此，尽量不用油炸的方法制作食品；油炸时温度不要过高，煎炸油不要反复使用。

　　*了解食物脂肪含量，维护身体健康

　　要限制脂肪的摄入，单靠限制烹调油用量还远远不够，对体重超重或患有高血压、冠心病等心脑血管疾病的患者而言，控制膳食中总脂肪的摄入对维护身体健康更有意义。下表是各种常见食品中的脂肪含量，了解它，可以帮助我们科学选择食品，正确地合理安排膳食。