现代人物质生活丰富了，以前不可多得的“山珍海味”也越来越多地出现在平常人家的餐桌上，这些食品中大多含有大量的营养物质，对人体有益。

　　“海味”胶原蛋白多抗病又防癌

　　近年来，世界各国的科学家通过对癌症发病情况的流行病学研究，发现许多海洋食品有防癌、抗癌作用，如海参、乌龟等海产品就含有大量的大分子胶原蛋白，还含有肌红蛋白、胱氨酸等营养物质，这些都是人体补充、合成蛋白质的原料，并且易于被人体吸收和利用。大分子胶原蛋白有助于改善机体组织的营养状况和新陈代谢，促进生长发育、增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的功效。另外，海带和紫菜能使体内某些有毒物质转化为无毒物质，起到排毒的作用。海带、紫菜还含有碘，对预防乳腺疾病和某些甲状腺疾病也有一定的作用。

　　“山珍”所含氨基酸比蔬果多数倍

　　除了海产品，食用真菌类食物也具有很好的防癌作用。食用真菌类包括香菇、草菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳等，它们是人们日常生活中不可或缺的“山珍”。现代医学研究发现，真菌类食物中含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质。

　　以香菇为例，香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有亚油酸以及钙、铁、铜等物质。有报道称，经营香菇的商人因经常与香菇打交道，很少患感冒。有研究证明，香菇对抑制血液中坏胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂，这一新的科研发现，为人类征服癌症提供了一个依据。

　　科学家们还发现，食用菌中蛋白质和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，而且种类齐全。此外，食用菌脂肪含量很低，而且绝大多数是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

　　总之，真菌食品中各种各样的营养成分，可在不同程度上提高机体的免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进抗体生成等，可提高机体抵抗力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。

　　“山珍海味”中的抗癌明星

　　猴头菇 猴头菇能抑制黄曲霉素的致癌作用，还可促进机体巨噬细胞的吞噬功能。用猴头菇配合肉类煮食，对食管癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的辅助治疗作用。

　　香菇 科学测定，香菇的营养价值超过很多蔬菜水果，它含有大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味道鲜美，有养胃益气的功效。更重要的是它含有干扰素诱导剂，有助抗癌。

　　银耳 含蛋白质和多糖，有润肺养胃、滋阴生津的功效。宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于放射或化学药物治疗期间的食物调理。

　　木耳 营养丰富，含有大量碳水化合物，其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁较高，还含有卵磷脂和脑磷脂，可用于滋补强身，又可用于治疗贫血、便秘等，放、化疗期间体虚贫血者可以服用。

　　海参 含丰富的蛋白质、微量元素以及海参毒素、海参酸性多糖等。近年，国内外对海参进行了大量的研究，证明海参具有多方面的药理功能，如抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等。

　　海虾 富含微量元素硒，它对黄曲霉素等致癌物具有破坏作用，对铅等对人体有害的金属物质具有拮抗作用。硒能抑制体内致癌和引起衰老的物质的生成，并提高全身免疫功能。

　　黄花鱼 含有多种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泻者，用黄花鱼加盐煮食，或加乌梅煮汤饮用，效果较好。

　　带鱼 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、碘、铁以及多种维生素。研究发现，从带鱼体表覆盖的银白色物质中提取的抗癌物质可用于辅助治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

　　章鱼 含大量蛋白质和钙质，还含有磷、铁、钠、钾、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素和大量铜离子，其中一些成分是防癌的基本物质。

　　海带 含有大量的碘，可刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。可作为预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、食道癌、胃癌的药膳。另外，海带还能选择性地滤除锶、镉等有害物质，增进肠蠕动和增加大便量，预防大肠癌。

　　“山珍海味”，食不得法也伤身

　　海产品和食用真菌多数能起到补益作用，使机体功能更趋协调，有助延缓人体的衰老。但再珍贵的食品，如果食不得法，则非但起不到保健作用，还会带来一系列的麻烦。

　　海产品一般都较为腥膻，中医辨证为风热证、痰热证的患者以及斑疹疮疡、脾胃内伤的病人就该有所忌，如果食用过量，容易造成脾胃受损，引发腹胀、腹痛、呕吐。如带鱼，对某些过敏体质的人就不适宜。而且，带鱼自古被视为发物，凡患有脓肿、疮疥者忌食。同样，菌类也不是人人都适宜。比如，《本草品汇精要》就记载：“蘑菇……入诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。”有些病人，如尿酸高的患者，要少吃或不吃蘑菇，最好在食用前向营养师咨询一下。

　　另外，由于海产品本身带有一些细菌，如果在烹饪加工过程中火候不够，就可能会危害人体健康。而菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水煮烫，将有害物质去除，然后再焖或炒。有一些野生真菌，在食用前一定要弄清是否有毒。