揭秘长寿之乡的“长寿食谱”  

                          撰文:谭敦民

      我国长寿之乡巴马的“长寿食谱”

广西巴马瑶族自治县是著名的长寿之乡，我国一批医学工作者曾到此地，对50位90岁以上的长寿老人进行了调查，揭开了巴马人长寿的奥秘。他们发现巴马老人除了终生勤劳不辍、生活环境优越以外，还有一个特殊的长寿食谱。这个食谱的特点如下：

1.能量偏低，但热量供应和机体消耗处于基本平衡状态。

2.蛋白质含量达到正常需要水平(按每千克体重每天l克计算)。

3.主食以玉米为主，辅以豆类杂粮，间食稻米等混合饮食，使营养成分比较全面，起到互补作用。

4.大量蔬菜野果为人体提供丰富的维生素与纤维素。

5.含动物性脂肪的食品摄入少，进食的脂肪以富含不饱和脂肪酸的油类(如火麻仁油、芝麻油等)为主。

饮食与健康长寿的关系极为密切。巴马的长寿者，由于合理的饮食，均衡的营养，早年劳动和自幼爬山锻炼，使这些长寿老人在医疗检查结果中，都属理想体重，皮下脂肪适中，平均脉搏每分钟72次左右，总胆固醇全部正常，冠心病、高血压发病率较低。这就是巴马人长寿的奥秘。

      日本冲绳大宜味村的“长寿食谱”

在日本冲绳岛，有一个世界闻名的长寿村，叫大宜味村。据调查，在这个村的3500位居民中，65岁以上者930人，占总人口的1/4；90岁以上者46人，高龄老人和长寿老人比例之高，堪称世界之最。日本的人均寿命已居世界之冠，而大宜味村居民的平均寿命又居日本之首。
　　大宜味村居民之所以长寿，除了环境优美，气候宜人，爱好运动，人际关系和谐，精神愉悦等因素以外，在饮食结构上也有自己的特点。
　　不忌荤腥，荤素搭配　　在当今“富贵病”不断增多的形势下，不少人因噎废食，甚至产生一种错觉，认为只有吃素才能长寿，并且主张禁食肉类。这种认识是不对的。事实上，长期单纯吃素，会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后导致百病丛生。另外，人体所需的脂肪、蛋白质、维生素B12及钴、锰、铁、铜等微量元素，仅靠吃素食无法满足人体需要。

现代营养学认为，只有将植物性食品与动物性食品进行合理搭配，才能全面满足人体对各种营养物质的需要。大宜味村人就很讲究荤素搭配，他们对荤食非但不偏废，而且非常重视对各种肉（鱼）类食品的摄取，这就充分保证了他们的营养需要。
　　喜食果蔬，乐食豆腐　 多吃蔬菜对人体十分有益。蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐和有机酸，还含有纤维素，既能满足人体的多种营养需要，又能促进食物的消化吸收，还有利于润肠通便。大宜味村居民喜欢吃蔬菜，恰恰与吃肉维持了平衡。水果富含维生素、有机酸、糖类、矿物质，营养丰富。水果中所含的钾盐能预防高血压病和减少脑卒中的发生。有些水果，如番茄、草莓、菠萝中所含的有机酸能阻止人体内亚硝胺等物质的产生，有利于防癌；柑橘类水果中所含的萜烯类物质及浆果中所含的鞣化酸，可激活细胞中的蛋白分子，同样有利于防癌。所以常吃新鲜、不受污染的水果，有益于人体健康。
　　豆腐多为黄豆加工而成，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等，营养丰富。其中，蛋白质含有人体所不能合成的8种必需氨基酸，而且几乎不含胆固醇。常吃豆腐可以降低血液中胆固醇含量，并能防止血管硬化。豆腐还含有丰富的钙，所以，常吃豆腐能有效地补钙，对于防治骨质疏松非常有益。
　　少盐少油　　所有的油，不管是植物油还是动物油脂，都属于脂肪范畴，都可能造成高血脂症。大宜味村人不喜食油腻，每日人均食用油脂不超过30克，这是他们体内脂肪不超标的原因之一。

大宜味村居民守着海边但吃盐不多。食盐对人有两大作用，一是调味，二是提供两种重要的营养物质，即钠和氯。钠和氯在人体内主要起维持酸碱平衡和调节渗透压的作用，氯还是合成胃酸的主要原料。如果长期吃盐过少，会引起低血压病、疲惫无力、食欲减退，而多吃盐则有害，会引起水肿、高血压病、动脉硬化等疾病。大宜味村居民长期坚持适量的低盐饮食，对促进健康长寿起到了积极的作用。

说起来，大宜味村的长寿饮食其实也很普通，但重要的是持之以恒。