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《健康与营养》
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宣布素食，别如此冲动！
2012-03-16 10:40:24 在众多国际明星大腕此起彼伏地宣布“素食”后，众多的粉丝们也追随不已，继而，就像当年飞速流行的“人字拖”一般，只要赶时髦的爱美女士们便毫不犹豫放下肉食，成为名副其实的“素友”。
素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。素食文化也是我国佛教的传统。那么，素食主义除了环保、修身养性之外，真的像大多数人所宣扬的那样，能使人健康长寿吗？在追赶“素食”时尚生活方式的同时，你的内心做的是哪种选择？
素食者未必健康
如果你单单为了健康长寿，正在艰难忍受着肉食的巨大诱惑，那你大可不必在“地狱”煎熬了，美美地享受肉食大餐吧，这并不会因此而损害你的健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授指出，素食者可能比非素食者更容易发生某些营养素缺乏问题，如铁、锌和维生素B12等。其中，不吃鸡蛋和牛奶的“严格素食者”危险性更大。在膳食中，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高。维生素B12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫克的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。
弹性素食更养生
“周一不吃肉”，这一做法让更多人可以接受。和传统的素食者不同，弹性素食者除了食用新鲜蔬菜以外，也会选择吃一些清淡的鱼类和肉，主要为补充蔬菜中比较缺少的营养物质。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示，“动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，对于现代人来说，这些食物吃得太多了反而过犹不及。这些食物中所含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，也就体现出了不利作用。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。”如此说来，弹性素食主义不失为一种值得推广的健康养生方式。这个“弹性”可以随着个人能接受的“度”来决定，但如果在饮食中肉食超过了1/3，那也就失去了“弹性素食”的意义。
