全方位认识西餐调料(三)

策划/本刊编辑部

执行/张艳红

摄影/Yue·DADA

指导/西诺迪斯可达怡调味品

香料的前世今生

咖喱

有利于预防肥胖

《美国临床营养学杂志》刊登研究论文，证实咖喱可以帮助降低餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人体消耗更多的热量，促进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。

罗勒

神圣的香草

罗勒在印度民俗中极受重视，并被应用于传统医疗。传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass，因而叫做Basil。在印度罗勒被视为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓。在印度亦认为佩带罗勒叶片可以避邪。传说中，耶稣受难复活，坟前开满罗勒，除了代表其神圣外，更强调生命力的强韧。南美洲国家视罗勒为保护身家安全的吉祥植物；墨西哥的情人之间也会献上罗勒，代表仰慕之意。

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肉桂

糖尿病人每天应吃1/4~1勺

美国研究者发现，肉桂能够重新恢复糖尿病人脂肪细胞对于胰岛素的反应能力，促进血液中葡萄糖的转移和利用。研究者认为，这可能是其中一种叫做MHCP的活性成分带来的作用。如果给小鼠食用这种物质，它们的血糖就会显著下降。它还能改善糖尿病患者的胰岛素耐受性。因此，研究者推荐2型糖尿病人每天吃1/4~1勺的肉桂粉。研究者特别提到，肉桂还是镁的极好来源。镁可以帮助维持电解质平衡，有益骨骼健康，还能改善血管紧张性。目前已经知道，糖尿病人的镁吸收存在障碍，增加镁的摄入量，对于糖尿病人预防骨质流失和心血管疾病都有帮助。

迷迭香

留住回忆

迷迭香作为草药和香料已经有几千年的历史，它让人呼吸深透，头脑清醒，还能增强记忆力。西方民间流传着无数迷迭香的浪漫传说。据说因为迷迭香的浓郁香味，匈牙利王妃伊丽莎白将迷迭香精油制成化妆水用来洗脸，即使年事已高，看起来仍然像年轻女子一样美丽。今天，迷迭香精仍然是有名的欧洲香水的主要成分。古人相信它可以加强记忆力，所以它也有“海上灯塔”之称，当外出的船迷失方向时，迷航的水手可以凭借着这浓浓的香气来寻找陆地的位置。基督教中关于迷迭香的传说是这样的：耶稣在逃离犹太前往埃及途中，曾经把他洗好的衣服晾在迷迭香树丛上，耶稣的能力赋在迷迭香上，就产生了许多药效，变成一种从古至今家喻户晓、炙手可热的芳香植物。《哈姆雷特》里有这样的经典句子：“迷迭香，是为了帮助回忆；亲爱的，请你牢记在心。”

百里香：

蕴藏勇气

百里香自古希腊时代就是英勇的象征，古罗马时代的士兵在出征前会以浸泡百里香的洗澡水净身，并随身携带一小根百里香树枝，借以蕴藏勇气。在古希腊上流社会，如果称赞对方“你有百里香的味道”，则是至高无上的赞美。