“无花”之“果”

         ——餐桌的别样风情

开花结果是人们对植物最基本的认识之一。可是有这样一种水果，它不开花，却也有着鲜嫩的果实。神秘的“无花”身世，总让人忍不住一探究竟。水果鲜吃，一点也不奇怪，可如果将它加以烹饪成为餐桌主菜，只怕会让很多人好奇又惊喜。赶紧来看看大厨们的创意吧！

文/ 苏里   图/ borduox

23209

各国餐桌上的无花果美食

无花果产地横跨欧亚，各地人也有不同吃法。由于味道温和甘甜，无花果跟不少食材都能搭配，煎焗煮炸煲汤做甜品样样都行……让我们来看看它在世界各地的餐桌上，是如何施展魅力的。

主厨推荐

高尾僚将Tomoyuki  Takao

来自日本北海道的人气厨师——高尾僚将，曾远行法国历练厨艺，拥有在米其林一星餐厅的丰富工作经历。他对料理的品质有着极高的追求，精益求精。现在担任MIKUNI 的行政总厨，高尾先生为客人们带来最地道的意大利菜，同时他也正不断感受着新的料理文化，从中获得更多的灵感，来呈现出更精致、更具创意的菜式。

23210

烧乳鸽胸伴无花果汁

烧至半熟、嫩滑无渣的乳鸽胸，伴碟的是红石榴香料、中东小米和无花果汁，充满地中海风情。

材料：乳鸽400 g，自制腌料500 g，脆皮水50 g，无花果两枚。

做法：

1. 从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，洗净后加自制腌料腌12小时，捞出洗净。

2. 将热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控干水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹干。

3. 挂在炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟。

4. 取出切重约20 g的块，按照鸽子原形摆入盘内。

5. 无花果切瓣，置入摆盘中，在乳鸽上淋无花果汁即可。

 23211

主厨推荐

Vichy Chen

Vichy Chen 是来自韩国的一位甜点师，从小就立志成为料理达人，自 16 岁已开始他的厨艺生涯，至今已经拥有10 年以上餐饮厨房工作经验，曾在米其林星级餐厅停留超过6 年，他最为擅长的是将各种新鲜食材以及创意元素融入到现代西式美食之中。

23212

无花果千层面

习惯了一层肉酱一层芝士，肥美丰腴的千层面，其实无花果也可以加入其中。选用的Black Mission，味道浓甜，散发泥土和花卉的幽香。南瓜、茄子、无花果每种都分别慢烤过，逼出天然甜味。烟熏茄子蓉代替肉酱，烟熏气息彷佛和烧蔬果相呼应，甘甜香浓集一身，比烂烂的肉酱面更好吃！

23213

无花果蜜枣炖猪肺

广东人尤爱此种吃法，煲汤时总是加两粒干无花果，不仅能增加汤的鲜甜，更因为它的健康功效。喝一口，汤头清澈，味道甘甜，顺喉舒畅。猪肺不但润肺，无花果更有抗氧化、抗衰老的功效。

材料：蜜枣若干，无花果两枚，猪肺50 g，姜1片，食用油、姜、葱、食盐等适量。

做法：

1. 猪肺买回来后要先用清水对着肺喉冲洗，冲至发胀后放出水，如此重复几次。

2. 用食用油及适量姜、葱爆香猪肺，爆至水干捞起。

3. 将无花果切瓣，与猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅内，炖好后加入食盐调味即可。

23214

西班牙无花果蛋糕

无花果干和杏仁压碎，加入丁香、肉桂、蜜糖烘烤而成，质感和味道都有点像天然果味版能量棒。

23215

酒煮无花果

用威士忌酒和蜜糖略煮后，腌渍一会儿即成。无花果很入味，酒味清香醇和，建议配食香草雪糕，超赞。

23216

无花果芝士慕斯

无花果入菜，意大利玩得很出色，邻居地中海人不外乎生吃晒干，但识饮识食的意大利人却花招百出，将果王作为甜点的主料，配上芝士慕斯一起食用。

23217

“无花果”其实是“千花果”

无花果，这种起源于地中海的水果与其他植物一样是有花的，而且数量巨多——小花隐生于囊状花托内，全果内有密生的小花2 000个——只是因为花太小，不注意找就会看不见，于是被人们误以为“无花”。在国内，无花果是深受喜爱的盛夏水果，以四川出产的最优质，新疆、西安和山东等地都有种植。但在欧洲和中东，无花果更是非常普及的食材，地中海是发源地，现在加利福尼亚也盛产无花果。

不同血统的特色无花果

无花果的品种达八百多种，著名的黑教士无花果（Black Mission）， 矝贵的法国无花果（Solliès）和特别的新品种（Alma）等多以颜色分辨，如黑、啡、黄，甚至白色。稀罕的是，即使种子相同，播入不同的土壤，无花果的形状、味道也会随之改变。