家宴笋香飘

苏轼不仅是大文豪，也是我国历史上著名的“吃货”之一。直到今天，在我们的餐桌上，像“东坡肘子”“东坡墨鲤”“东坡芽脍”“东坡豆花”等很多名菜都与他有关。众多的美食中，苏东坡尤爱肥肉和竹笋，《初到黄州》中“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”就是最好的佐证。

文/图= 李纯静 张平

红油酸辣笋丝

材料：

春笋100 g，辣椒红油15 g，核桃油10 g，香醋10 g，香葱1根，盐适量，味精少许

做法：

1. 春笋洗净后切成细丝，下锅焯水，捞出沥干水分。

2. 香葱切碎。

3. 取一大碗，把春笋丝放进碗内，加入香醋、核桃油、盐、味精、辣椒红油，搅拌均匀，最后撒上香葱花即可。

Tips

1. 竹笋草酸含量较高，在食用时可用焯水的方法去除部分草酸。一般人每周吃1～2次竹笋，每次不超过100 g为宜。

2. 剥好的笋如果吃不完，最好在表面抹上细盐，放冰箱冷藏，可长久保持其鲜味。

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腌笃鲜

材料：

冬笋200 g，火腿（腌肉）50 g

做法：

1. 冬笋剥去外皮 ，用水清洗干净后切成片，锅里烧水，加少量盐，水开后把切好的笋倒入锅里煮10分钟左右，捞出笋，沥干水分，火腿切片。

2. 取砂锅，把煮好的冬笋放进锅里，加水，放入火腿，中火烧开后转为小火炖1个小时后就可以出锅了。

Tips

1. 做这道汤的时候，火腿的量一定不要放多，因为火腿是腌肉，属于高盐食物，所以要注意食用的量。

2. 用火腿炖汤时可以加少量米酒，这样能让火腿味道更香。

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豆皮烤冬笋

材料：

冬笋100 g，豆皮50 g，火腿50 g，香菜、香葱少许，泰式甜辣酱、芝麻适量

做法：

1. 冬笋洗净切细条，豆皮切成比笋条略窄一点的长方形块。

2. 火腿切成与笋条粗细长短差不多的条，香菜洗净切段，长度与笋条相仿，香葱取叶备用。

3. 切好的笋条入开水锅，焯1分钟左右捞出沥干水分。

4. 取一张切好的豆皮，放入2～3根冬笋条、2段香菜和1条火腿。

5. 用豆皮卷起。

6. 用香葱叶捆扎卷好的豆皮卷，插上牙签防止豆皮卷松散。

7. 把卷好的冬笋豆皮卷依次放入锅中，开小火慢慢煎烤至两面微黄。

8. 刷上泰式甜辣酱，再撒上少许白芝麻即可食用。

Tips

高温烧烤极易导致致癌物的生成，而这道冬笋豆皮卷里的食材都可以直接食用，因此注意控制煎烤时间，两面微黄即可。如果有烤箱的话，上色会更加均匀漂亮。此外，由于火腿是有咸味的，泰式甜辣酱也含有食盐，因此没有额外加盐，如果不喜欢泰式甜辣酱的味道也可以使用其他的酱料。

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肉末笋干

材料：

笋干50 g，猪肉末150 g，淀粉5 g，料酒10 g，橄榄油20 g，红辣椒1个，盐少许

做法：

1. 笋干用清水浸泡一晚，待泡软后洗净，放锅里煮至熟透，捞出切成碎末。红辣椒切成辣椒丁备用。

2. 猪肉末加淀粉，料酒混合搅拌入味。

3. 锅加热，倒入橄榄油，下肉馅炒散后，倒入笋干碎翻炒，起锅前下入辣椒丁、食盐，翻炒均匀后起锅装盘。

Tips

笋干好吃，如何把硬笋干泡发好，还是有窍门的。泡发笋干要用开水浸泡，冬天一般泡一晚上就可以了。泡发好的笋再放进锅里煮2～3个小时，煮熟后的笋干就可以进行烹饪加工了。

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