高温“食”面埋伏

夏季又要来临了，又到了浑身冒汗的时候了。对于上了点年纪、肠胃有点小脆弱的你，是不是又自动成了大伙儿聚餐的安全检验员？只要食材稍不新鲜，你就不停地跑厕所？或者一不小心就来个上吐下泻的，不得不去医院挂吊水？今个儿夏天咱能不能来次‘不为这饮食上医院’的？先来做好夏季饮食安全的预习功课吧！

文= 张艳红

那个“麻小”，还是悠着点儿吃

你听说了有关小龙虾的传闻了吗？传闻是这样的：小龙虾是一种虫子；小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的；小龙虾生活在污水中专吃垃圾；小龙虾体内重金属超标几百倍；小龙虾携带肺吸虫，易造成横纹肌溶解症……真的很可怕！但最终，传闻被科学粉碎：关于重金属，有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。关于横纹肌溶解症，也并非是人们认为的那样是小龙虾或者是洗虾粉导致，而是一种偶然发生的“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

虽然吃小龙虾并没有传言的那么可怕，但也不能肆无忌惮地吃。因为小龙虾可能携带寄生虫，而且其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100℃烧煮10分钟以上），最好不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

加工海鲜要煮熟、热透

海鲜中导致腹泻的病菌以副溶血性弧菌为主，据近十几年的调查数据显示，由副溶血性弧菌引起的食物中毒位居第一，这与我国经济的快速发展、消费者的饮食习惯变化有关，不只是沿海地区，全国很多内地人也都有生食海产品的嗜好。副溶血性弧菌是嗜盐菌，因此常存活在海鲜食品中，其耐热性比较强，一般在沸水中煮4～5分钟才会将其杀灭。因此，在生食海鲜时，应尤为注意其新鲜、卫生程度，最好熟吃，否则很容易导致食物中毒。

隔夜剩菜，一定要冷藏

在家吃饭最好每顿现做，既减少浪费，也保证家人每天吃新鲜饭菜。如果有剩余饭菜也要及时放到冰箱冷藏。吃剩的叶类蔬菜最好不要过夜存放，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，随着放置时间延长，亚硝酸盐含量增高。低温存放比室温存放，亚硝酸盐的含量要少得多。对于肉、鱼类也最好不要超过两天，吃之前也一定要重新加热，热透，以保证食用安全。其实存放剩菜的最科学的办法是把吃剩的菜回锅加热、放凉后，再放入冰箱存放。

少食街边羊肉串

不要吃街边羊肉串，这个一直在说，但是还是有那么多人一直在吃。烧烤不均匀致癌，原料基本都不是羊肉，街边细菌、微生物繁多、对大气污染增加……这些都是戒掉街边羊肉串的无数理由。如果还是忍不住，那就想想为什么吃羊肉串会毒鼠强中毒吧！