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近日，媒体曝光有商家用工业双氧水泡猪蹄，使之更鲜亮白净；取出后，用清水反复冲洗除掉泡沫，再在脚尖处沾上些猪血，看上去就像当天新鲜宰杀的一样。

双氧水，学名过氧化氢，是一种无色透明的液体。它可破坏微生物体内的原生质，从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。

双氧水在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，是一种非常环保的消毒剂。在食品工业中，双氧水可以对生产设备和管道进行消毒，也可以对包装容器、生产空间、生产员工进行消毒。在生产食品的过程中，虽然可使用食品级双氧水，但是最终不能检出残留。

从一般意义上来讲，食品级双氧水是无害的，因为双氧水作用后的产物是水和氧气，这两种产物均无害。世界卫生组织等对双氧水的安全进行评估后认为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可很快把双氧水分解，因此摄入少量双氧水不会有中毒危险，对双氧水的每日适宜摄入量也没有作出限制。美国食品和药物管理局认定，食品级双氧水可广泛用作直接或间接的食品添加剂。

不过，由于双氧水有很强的氧化性，直接接触高浓度的双氧水会对人的皮肤、眼睛和黏膜有刺激作用；双氧水蒸气进入人体呼吸系统后，也可对肺部产生刺激作用，甚至严重损伤器官。因此，美国食品和药物管理局不建议使用高浓度的双氧水。

由于生产工艺的不同，工业级双氧水中含有蒽醌类有机杂质、铅与砷等金属离子、机械杂质等，虽然双氧水本身会挥发掉而不致残留，但是它含有的这些杂质却是有害健康的。所以，工业级双氧水只能用于造纸、印染等工业，严禁用于食品中。

商家使用双氧水浸泡猪蹄，主要是为了漂白，也有些商家是为了掩饰猪蹄可能不新鲜等问题。如果使用廉价的工业双氧水，可能的危害更大。在此也提醒消费者：买猪蹄不要偏爱外表清白好看的，它可能也有安全隐患。

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