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营养：黑米胜出

蛋白丰富又优质：黑米的蛋白质含量比浅色的同类米高出10%~60%不等。构成黑米蛋白质的氨基酸种类齐全，必需氨基酸比例较高，特别是蛋氨酸（缺乏蛋氨酸会引致食欲减退、体重不增等现象）和胱氨酸含量要高于白米。

含多种不饱和脂肪酸：黑米富含不饱和脂肪酸，特别是多不饱和脂肪酸，有利于心血管健康。

维生素、微量元素含量高：黑米中的铁、锌、硒含量比白米高2~5倍，维生素B1、B2是普通白米的4倍。含铁丰富的黑米有补血功效，黑米还含有一般白米缺乏的维生素A原，在体内可以转化成有益视力的维生素A。

花青素，降血脂：黑米皮中的抗氧化物质花青素，对调节血脂和血糖、抗动脉粥样硬化有一定作用。米的颜色越深，表皮色素的抗氧化能力越强。

纤维多：黑米往往不像白米那样精加工，膳食纤维更丰富，消化速度比白米慢，不容易引起血糖剧烈波动；同时，每1克黑米提供的能量要比白米低，加上黑米中的钾、镁等矿物质的作用，有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，特别适用于糖尿病和心血管疾病病人。

口感：白米饭更佳

黑米外层纤维素的排列紧密，蒸煮时水分不易渗入，难以煮烂，还会越煮越硬。因此，黑米饭若作为主食，口感较差。

黑米最适宜煮粥，先用温水浸泡，让它充分吸收水分后再煮，可以较快煮烂。此外，煮饭时抓一小把黑米与白米一同煮，煮出来的饭不仅有黑米的香气，而且柔软的白米饭夹杂韧性的黑米，咀嚼起来别有滋味。

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