作者：林淑娴（广东省中医院临床营养科医师）

汤黏稠了，就能护胃？

最近，我会诊了一名胃大切术后的患者，他问了一个很有代表性的问题：我要喝点花胶汤护胃吗？他说，有人介绍把鱼肚煮烂成汤，汤变得黏稠以后，就有护胃的功能了。

这种想法源于“以形补形”思想，也是有一定道理的，就好像贫血的人吃点猪血的确可以补血。但这只是一种很简单朴素的想法，在绝大多数情况下并不适用。我们一起来看看这到底是怎么回事。

胶原蛋白，吃进肚子会分解

花胶以含有丰富的胶原蛋白出名，传说可以美容、可以催乳、可以帮助伤口恢复……煲出来的汤这么黏稠，就是因为里面含有丰富的胶原蛋白。因为它这么多功效，很多人都趋之若鹜，奉之为滋补圣品。但是我们简单推理一下，就知道当中漏洞颇多。

胶原蛋白是人体结缔组织的重要组成部分，能润滑关节、促进伤口愈合、维持血管弹性、使皮肤紧致……但是，吃下去的胶原蛋白，就能变成身体需要的胶原蛋白了吗？

胶原蛋白是蛋白质的一种，蛋白质消化从胃开始，消化产物是多肽和少量的氨基酸。去到小肠这个主要的消化场地，靠一些消化酶变成氨基酸吸收。吸收以后还是需要身体进一步合成，才能变为体内的胶原蛋白。

而且胶原蛋白是一种不完全蛋白，它含色氨酸的量极低，这种氨基酸的短板效应，导致其消化和吸收率其实并不太高。如果是混合食物，它的消化吸收率还是可以高一些的。但说到底，那也只是提供氨基酸的一种原料而已。

还不如靠维生素C

那么，胶原蛋白里是不是有些氨基酸，是其他食物没有的呢？

确实，胶原蛋白有两种特色氨基酸——羟脯氨酸和羟赖氨酸，这在其他蛋白质里很难找到。但是这两种氨基酸都是身体自身可以合成的，只是这个过程需要维生素C的帮忙。

所以，如果你想身体多一些胶原蛋白，只要在有足够的蛋白质来源的基础上，有足够的维生素C就可以了。

清淡饮食更护胃

说到护胃，只怕喝这么滋腻的汤水，反而增加胃肠负担。想要保护它，还是吃一些清淡容易消化的食物，少吃多餐为宜。

另外，这名患者问，能不能喝一些肉汤呢？

答案是可以的。虽然说大部分的营养留在汤渣里面，但汤中还是有一些游离的含氮物，只要不是那么肥腻，还是相对容易消化吸收的。即使胃肠道功能不太好,喝一点也无妨，最好将液体食物和固体食物的进食时间错开1小时左右，就可以了。

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