作者： 龙　凌

 “鸡翅有激素，尤其是翅尖那里激素最多！”这话你一定听过，可这说得不对。

烤鸡翅、卤鸡翅、可乐鸡翅……鸡翅绝对是我国人民最爱的食物之一。不过这些年鸡翅的名声可不太好，说是含有很多激素，据说爱吃鸡翅的女性更容易患上子宫癌，爱吃鸡翅的儿童容易性早熟等。

流传最广的鸡翅含激素的说法，是以下三种。

说法一：鸡吃含激素的饲料，长得快，激素残留高

真相：肉鸡喂食激素违法

相比于自家散养的土鸡，养鸡场里的鸡45天就出笼确实比较快。但是长得快并不代表就是激素造成的。

事实上，《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》里面都明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”，违反者将受到处罚。也就是说，给鸡喂食激素并不是所谓的行规，而是违法行为。除了少部分黑心商人，多数的养鸡场不敢贸然违法。

那为什么养鸡场的鸡就是长得快呢？首先品种很关键，很多商品肉鸡是经过多次选育出来的，具有生长迅速的特点，业内称为“快大型肉鸡”。其次是养殖技术，大型养鸡场在营养供给、疾病防控方面更有优势，因此肉鸡能够较快生长。

说法二：鸡翅是鸡注射疫苗和抗生素的部位，所以鸡翅含激素多

真相：鸡翅并非药物注射部位

首先，抗生素不等于激素，给肉鸡喂食抗生素需要遵循规定的剂量，而激素类药品是禁止给肉鸡喂食的。其次，给肉鸡注射疫苗或抗生素的部位有很多，包括颈部、胸部、大腿和鸡翅根，而且这里的鸡翅根是指鸡翅腋下的部位，并非在鸡翅上注射。

不可否认的是，快大型肉鸡由于生长速度较快，相比于土鸡更容易患病，一些养殖场为了防病也会出现过量用药的情况。但是这并不能认为注射的部位残留抗生素最多，因为注射进去的抗生素是要跟随循环游走全身的，而且除了注射，还有多种给药方法，最常用的就是在饮用水中给药。

如果养殖者按规定操作，抗生素的残留一般不会对人体健康造成危害。而如果养殖者为了利益过量喂药，应该是鸡的各个部位都会有残留，并非集中在鸡翅上。

说法三：鸡翅尖是中枢淋巴器官，易积累有害物质，不能吃鸡翅

真相：鸡翅尖≠鸡尖翅，你搞混了

这个说法可能是混淆了“鸡翅尖”和“鸡尖”、“鸡尖翅”的概念。后面两个词指的是俗称的鸡屁股，该部位的肉质滑嫩，有些老人家很爱吃。

尖翅上的确有两个不宜食用——“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染，一般要摘除；腔上囊是中枢淋巴器官，淋巴细胞密布，包含大量没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，没有摘除腔上囊的鸡尖翅不宜食用。

鸡的淋巴系统主要分为胸腺和腔上囊两部分，胸腺位于颈部皮下两侧，腔上囊位于鸡尖翅，根本不包括鸡翅，网上关于鸡翅是中枢淋巴器官的说法显然是错误的。

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