怎样识别人参和燕窝
                                                     王少敏    季    申   王有志    上海市食品药品监督管理局
　　人参为五加科植物人参的干燥根及根茎，为补气药，临床上主要用于气虚、脉微及脾气不足等证。按照现行版 《中国药典》的规定，人参根据生长环境的不同可分为“林下山参”和“园参”；“园参”根据加工方法不同，又分为“白参”和“红参”。
　　林下山参是指将人参种子播种于山林野生状态下，任其自然生长的人参，功效相当于传统意义上的“野山参”，市场价格比较昂贵。园参是人参的人工栽培种类。将园参洗净、晒干或烘干制成的加工品，叫“白参”，又称“生晒参”，是目前市场上最常用的人参品种。而将园参进行蒸制，破坏其组织中的酶，使淀粉糊化，得到颜色变红，质地坚硬，全体角质样、半透明的加工品，称为“红参”。
　　三种人参的性状各不相同。林下山参主根较细，多呈圆柱形、菱角形或人字形，长1~6厘米，表皮灰黄色，上部或中下部有环纹，支根上着生少而细长的须根，须根上有较明显的疣状突起，俗称“珍珠疙瘩”，疣状突起越明显，表明生长年限越长；白参主根较为粗壮，呈纺锤形或圆柱形，长度可达3~15厘米，上部或全体有明显的纵皱纹，须根多，疣状突起无或不明显；红参主根呈纺锤形、圆柱形或扁方柱形，长3~10厘米，直径1~2厘米，表面半透明，红棕色，质地坚硬而脆，角质样。
　　质量监管发现，市场上用园参冒充林下山参的现象较为常见。如将园参的某些部分用刀刻、胶水粘接成工艺参冒充林下山参，对此消费者购买时一定要多加注意，尤其不能在无药品经营资质的摊点购买。
　　上述三种人参的功效和适用人群也略有差异。林下山参具有大补元气、补脾益肺的功效，一般适用于体虚、体寒、肺虚咳喘、心力衰竭的患者；而体热、苔黄、目赤等实热症状的患者不宜服用。白参的功效与林下山参相近，但药力较弱。红参的药性偏热，主要用于年老体弱，气阳两虚者，体热、高血压、肝阳上亢者慎用。
　　林下山参的服用方法一般为“独参汤”，即将单个参切片后隔水炖汤，或磨成粉后吞服，一次1~2克。白参和红参的服用方法同林下山参，一次3~9克。
　　人参疗效显著，但滥用或过多使用也会产生副作用，因此应在中医师的指导下使用。通常感冒时不宜服用人参，服用人参时不宜吃萝卜。
　　燕窝为雨燕科动物金丝燕吐出的唾液或唾液与绒羽、纤细的海藻及其他软植物纤维混合筑成的巢窝。燕窝具有养阴润燥、益气补中、止咳化痰的功效，大多作为滋养品，并不列入《中国药典》，所以并非正规中药。我国并非燕窝的主产地，市场上的燕窝主要由泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等地进口。
　　燕窝的常见规格有白燕、血燕、毛燕、燕角。其中白燕又称官燕，是市场上最常见的品种。白燕、血燕和毛燕的性状非常相似：都呈不整齐半月状，多凹陷成兜状，直径5~8.5厘米,高3.5~5厘米。外侧表面有粗糙隆起的波状条纹，一侧边缘较平。内侧有众多细条交织成网状，似丝瓜络样，质地坚脆。但三者外表颜色不同，白燕呈黄白色，血燕呈黄白色中夹带有不规则血丝状，毛燕呈灰白色，杂有较多的灰黑色羽毛。而燕角则是不规则形的碎块，黄白色，偶带有红色血丝。
　　燕窝没有专属性检验方法，通常是经验鉴别，以外观经验鉴别为主，因而造假现象时有发生，常见有用银耳加工品和猪皮加工品、明胶等掺杂冒充。正常的燕窝浸泡后呈交错状波状纹理，内有相互交织的半透明丝状物，整体为透明状糊状溶液。
　　燕窝具有滋阴润肺的功效，适用于肺虚干咳，津少口渴者，现在多用于肺虚、妇女面色萎黄、气血不畅等证。久服可有面色红润、美容养颜之功效。服用方法为先将燕窝除去杂质，清理干净后，将燕窝放入碗中，加入凉开水，水量完全盖住燕窝，浸2~3小时后，换水一次，再浸3~4小时，隔水炖汤，小火慢炖45分钟~1小时，即可服用，每次用量3~9克。
　　据调查，市售商品燕窝的量远大于实际产量，因无专属性检验方法，易买到掺假品，建议少用为宜。