冰箱也要常“保鲜”

□ 颜士州

小时候，即在物质并不丰富的上世纪80年代初，家里拥有一台冰箱不知让多少人羡慕。而今，生活水平提高，冰箱不再是罕有之物，而且有了从国产到进口，从单开门到双开门的众多选择。但是，不管怎么演变，冰箱的主要作用没有变：冷冻食物，保持其新鲜及营养。

你有没有遇到这种情况：新鲜食品一经放入冰箱冷藏，不久便失去其原有的鲜味和香气？加上冰箱内容积有限，多种不同食品轮番冷藏， 各种气味互相影响，食用这些食品时，不但感觉其色泽和口味变差，有时还会尝到某种怪味；而时间久了，冰箱内也变得奇臭难闻。可见，要把家用冰箱当作万能冷藏箱，使用上不讲究点方法，不能真正起到食品保鲜目的，更谈不上为健康保驾护航。下面，我们就来谈谈给冰箱“保鲜”的方法。

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食品要洁净

首先，放入冰箱冷藏的食品要洁净。新鲜的鱼肉荤腥（有内脏的要尽快除去)、瓜果蔬菜都要洗净；带热气的食品要晾凉至室温后方能进冰箱。随后用清洁的塑料食品袋或冰箱专用食品保鲜纸，尽可能将食品分隔包装，分档冷藏。新鲜的鸡鸭鱼肉或制成的卤味，如能用市售的冰箱专用保鲜纸包装，则保鲜效果更佳。这种纸极薄，用无毒无色透明的高分子材料做成，具有一定的收缩性和不透气性，能有效地防止食品原汁的渗出和香气的挥发，也阻止其他食品气味的渗入。同时，要注意每层冷藏的食品间要留些空隙，以便冰箱内冷气的流通。

温度要调控

其次， 冰箱冷藏的温度控制，对食品保鲜也是一个关键。

冷藏温度过高或过低，对食品鲜度都有影响。然而， 家用冰箱的温度调控实际上又无固定标准可循，使用时需随季节温度变化和视冰箱内冷藏食品量的多少、性质及冷藏时间长短等具体情况而定。这就要通过冰箱内温控器旋钮来进行调节。习惯上，要调低冰箱内温度，可将旋钮盘面上较大数字对准标记；反之，将盘面上较小数字对准标记。但旋钮盘面上的刻数，并不是箱内的真正温度值。所以日常使用，最好能再配备一支温度计，置在冷藏室中间一格，就能较准确地掌握箱内冷藏温度了。

新鲜的瓜果、蔬菜、蛋类等食品，贮藏时最怕受冻。冷藏这类食品，就要注意冰箱冷藏室的温度不要过低，否则非但达不到保鲜目的，还会冻坏这些食品。因此，当环境温度稍低时，像早春或秋冬时节，这时冰箱内温度就要调节，不要让它低于0℃。通常，冷藏室中心点位置的温度控制在4℃左右较为适宜。如冷藏以饮料类为主，为了减少电耗，可把箱内冷藏温度调节到7～8℃，这时的保鲜效果也是很好的。

新鲜的肉制品， 如鸡鸭鱼等，短时冷藏，在冰箱食品贮放量不多、外界气温也不高的情况下，可直接放入冷藏室。但在酷暑， 或者冰箱内食品贮放量大时，尽管是短时冷藏，还是把这些新鲜的肉食品放在冷冻室内稍冻一下（注意不要冻结），然后再移入冷藏室为好。为保持新鲜肉食品的鲜度，一般不应过长时间冷藏。至于刚买来的新鲜冻鱼、冻肉等食品，如需要放段时间的，应直接放入冷冻室作低温冷藏，保持其冻结状态。

同时也要注意，冰箱在使用中应尽量减少开门的次数，以延长箱内食品的保鲜期。

保养要定时

为使冰箱能很好地负起对保鲜食品的责任，平时还要注意对它的保养。特别是冰箱的内部，最好能定期擦洗，以去除内在的异味。如能在冰箱中配置一只吸味器，效果会更为显著。吸味器内装有吸附剂， 具有除臭、防腐、防菌的功效，能较迅速地去除箱内的异味， 净化箱内的冷气，一定程度上保护食品的色泽和质感。