鱼油中的黄金

□ 华中师范大学生命科学院博士 罗勤

随着科技的进步与国民营养保健意识的增强，人们对自身健康日益重视与关注。自上世纪中叶市场上出现了鱼油，并认为鱼油能降低心血管病发病率之后，鱼油中的DHA（二十二碳六烯酸，即“脑黄金”）与EPA（二十碳五烯酸，人体必需脂肪酸）便成为人们关注的热点。通过适宜地选择食用油的种类、改善平时不合理的饮食结构，有助实现吃鱼补“黄金”的目的。

25625

EPA与DHA口碑那么好，它们到底有何神奇之处呢？

预防心脑血管疾病

研究显示，增加EPA与DHA摄取量，可以通过以下途径降低心血管疾病发生率：（1）降低血栓发生率，避免血管阻力增大、心脏受损；（2）改善血液黏滞度和提高红细胞变形能力；（3）降低血清甘油三酯、胆固醇与低密度脂蛋白水平；（4）舒缓动脉粥样硬化斑的生长；（5）增强血管内皮细胞功能；（6）降低血压等，从而具有预防心血脑管疾病的作用。

维护脑和视网膜功能延缓脑的衰老

DHA是人脑的主要组成物质之一，被称为“脑黄金”，约占人脑脂肪的10％左右，主要以磷脂形式存在于中枢神经系统细胞和视网膜细胞中。资料显示，DHA的多少与脑细胞功能有关：DHA不足，可致婴幼儿脑发育障碍，青少年智力低下，中老年脑神经过早退化。

动物实验证实，若神经系统和视网膜中DHA积累不足，可以导致视觉灵敏度下降。在胎儿时期，从受精卵在母亲子宫内分裂开始就需要DHA。因此，孕妇应摄入足量的DHA，对促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增殖有重要作用。DHA对延缓脑衰老也起重要作用。另外，科学家在研究EPA对小鸡脑发育时发现，EPA能迅速在脑中转化成DHA并蓄积。这也说明EPA是通过DHA对脑发育起重要作用的物质。

抑制肿瘤生长

流行病学调查发现，以海产物为主食的爱斯基摩妇女，因患乳腺癌而死亡的人非常少。有资料报道，鱼油中EPA和DHA均具有抑制直肠癌的作用，而且DHA的抑制效果更强。也有资料报道，DHA能抑制巨噬细胞的激活及具有杀伤肿瘤细胞的活性；DHA还可降低治疗胃癌、膀胱癌、子宫癌等抗肿瘤药物的耐药性，并且高纯度DHA可抑制大肠黏膜上产生异常腺窝及抑制异常腺窝的生长。

抗炎、抑制过敏反应

爱斯基摩人患喘息性气管炎、风湿性关节炎、红斑狼疮等以自身免疫异常为原因的慢性炎症性疾病的发病率明显低于当地白种人，他们大量从海鱼、海兽中摄取EPA、DHA无疑是一个重要原因。补充鱼油可减轻胶原所致关节炎，鱼油还具有显著抗皮炎作用，降低银屑病发病率。动物实验发现，饲喂EPA的动物，其实验性炎症水肿程度可降低。

尽管EPA和DHA有上述诸多有益作用，但并非多多益善。食用鱼油时，还要同时服用维生素E等抗氧化剂。

补充EPA、DHA，把鱼油作为保健食品，应该是针对特殊人群的。如同补充维生素一样，人们希望的仅是发挥其保健功能，与内源性的生理活性物质相比，它们的作用也仅是辅助性的，过量服用也会影响健康。市场上销售的“脑黄金”，除含有DHA外，还含有EPA，生产厂家很难将DHA和EPA分开，血脂正常的人或儿童服用时，一定要慎之又慎。目前，世界鱼油产量供大于求，每吨粗鱼油价格比精炼油要便宜得多，消费者千万别把鱼油看做是稀少的、神秘的保健品。

日常膳食中，应如何补充它们呢？

世界卫生组织（WHO）建议，日常应以鱼类作为EPA和DHA的主要来源。必须说明的是，具有保健作用的鱼油应是来自冷水性海鱼，包括鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼、鲱鱼、蛙鱼及鳟鱼等体内的脂肪，而非鱼肝油。鱼油与鱼肝油虽只有一字之差，但作用截然不同。至于海水鱼和淡水鱼EPA、DHA含量均因品种而异，一般只要常吃淡水鱼，仍能满足人体对EPA和DHA的需要。

目前多数食用油不尽合理，这就需要大家通过适宜地选择食用油的种类、改善平时不合理的饮食结构来平衡。多食亚麻籽油、鱼、核桃及绿叶蔬菜，少食诸如玉米油、红花油、葵花油、大豆油、及棉籽油；肉类请吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，请尽量用低脂产品代替全脂产品；尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。

最后，我们倡导生产厂家在食用油的包装上标识出主要脂肪酸的成分与比例，以供消费者选购时参考。