家有香椿树，春不愁菜蔬

国家高级营养师 杨俊琴

香椿嫩苗，是春季特有的蔬菜。错过初春食用的季节，再要尝到清香扑鼻的香椿，就得抵挡住馋虫的不断“骚扰”，再等上一年。幸运的是，我家后院便有棵很粗的香椿树，所以对它非常熟悉，也时常思念，似乎它就代表了家。

香椿芽越嫩颜色越红，叶厚芽嫩，犹如玛瑙，具有独特的香味，有很丰富的营养，是宴客的名贵佳肴。

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香椿不仅营养丰富，功效也不凡。

首先看营养，查询食物成分表我们可以得知，每100克香椿中，含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C 115毫克，这些数据在蔬菜中都属于较高的品种。

至于它的功效，中西医皆有研究。

从中医看，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

从西医看，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可以增加食欲；含有维生素E，有抗衰老的作用；含有维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，还有润滑肌肤作用，有助于保健美容。

香椿怎么吃呢？可能多数人只是用来炒蛋，其实，香椿的佳肴可不止这一道哦。正所谓“家有香椿树，春不愁菜蔬”。

香椿炒蛋

原料：嫩香椿100克，鸡蛋2个，精盐少许。

做法：将香椿洗净，入沸水中略焯，捞出沥水切碎；鸡蛋打入碗内并搅匀；油入锅中烧热，倒鸡蛋液炒成块状，放香椿炒匀，加精盐入味，即可出锅食用。

功效：滋阴润燥，泽肤健美。

香椿拌豆腐

原料：嫩香椿50克，豆腐500克，精盐少许。

做法：将嫩香椿洗净后用开水烫几分钟，挤出水切成细末；豆腐切成小块，放入沸水中焯一下后捞起装盘，加盐、香油，拌匀后即可食用。

功效：润肤明目，益气和中，生津润燥。

香椿拌黄豆

原料：嫩香椿100克，黄豆200克，精盐适量。

做法：将香椿洗净切成细末；黄豆洗净，浸泡1小时，放入锅中加水煮熟；捞出黄豆沥水，上面撒上切好的香椿，加适量精盐、香油等，拌匀即可食用。

功效：健胃理气。

【注意事项】

食用香椿的方法很多，比如还可以将香椿洗净切碎，放精盐拌匀（千万不能加水），腌制至少1周后当作早晚的小菜食用。这道菜可长期保存，吃面条时加一点腌制香椿，味道异常香。

但有一点必须注意，香椿本身含有一定量的亚硝酸盐，平均每千克香椿中含有30毫克以上，为了降低其含量，一定要吃用开水烫过的香椿，因为用开水烫后，会下降至4.4毫克。至于上段提到的腌制香椿，本身含盐不少，而且腌制过程可能使亚硝酸盐含量增高，不要多吃。