速冻食品怎么选

■ 高 峰

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随着经济的发展与生活水平的提高，人们对食品种类的要求也在增加。除了购买价格不菲的跨地域新鲜食物，价格合理的速冻食品也是消费者的选择。超市中销售的速冻食品，按冷冻前是否加工分为两类，加工过的有速冻饺子、鱼丸等；未加工的则有速冻海鲜、蔬菜、水果等。

未加工，更安全

对于加工过的速冻食品，只要按照说明解冻就可以加热食用（有些食品也可不解冻直接加热），非常快捷、方便。但是加工过程中不可避免的会有微生物污染。因此，要经过熟化处理，以保证食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果贮藏不当会更容易滋生细菌等微生物，会出现变质、感染细菌等安全问题。消费者在购买此类型速冻食品的时候要格外注意。

如为未加工速冻食品，如肉类、海鲜、蔬菜、水果等，解冻之后，可以很直观地发现买回来的速冻食品是否存在变质、变味等问题。高温烹饪可以杀灭致病菌，保证食用速冻食品的安全性。

安全和营养，衡量有标准

针对速冻食品的营养与健康，消费者需要了解几个衡量速冻食品营养与健康的要素。

（1）色泽：食品色泽的变化直观地体现了食品质量的变化，这也是消费者确认速冻食品是否安全的重要因素之一。通过判断速冻食品颜色是否与其他同类产品一致，可以很容易地辨认出存在问题的速冻食品。

（2）维生素C：维生素C是食物中最不稳定的营养成分，通常根据维生素C的变化来衡量加工和贮藏过程中营养素的损失程度。速冻可以使食品中的维生素少量损失，但对蛋白、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素没有影响。

（3）脂肪的氧化：速冻食品贮藏不当，或者反复解冻，容易产生脂肪氧化现象，多数会对人产生危害。如果购买的速冻食品经过解冻或者加工后，闻到明显的异味、坏味，则尽量不要食用。

以上几个指标一旦出现问题，就会对速冻食品的安全与健康产生非常重要的影响。但就大多数速冻食品来说，在出厂以后的4个月内，一般都可以很好地保持食品的营养和品质。

速冻食品正确选

在了解了速冻食品的相关知识之后，我们再来看看如何挑选安全与健康的速冻食品。

正规渠道

去正规的超市、市场购买速冻食品，不要在脏乱的菜市场、小摊贩处购买此类产品。

标识齐全

认真核对包装上的生产日期、生产厂家、生产资质等信息。原则上，生产日期4个月以内的速冻食品都可以购买，但是建议购买刚出厂的产品。另外，建议尽量购买具有独立包装的速冻食品，散装速冻食品虽然价格便宜，但其信息模糊，也更容易接触到空气中的灰尘、细菌等，影响食用安全。

辨清外观

仔细观察速冻食品形状、颜色与包装，形状发生改变、个体之间互相粘连，可能存在储藏温度过高的情况，会有细菌滋生的危险。颜色异常则说明了食品已经发生变质。包装内部如果出现结冰结霜的现象，也尽量不要购买，因为可能是解冻之后再