酸奶美味，选购当心

□ 高 丽

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酸奶营养丰富，美味诱人，许多人都很爱喝。如今各大超市都有专门的酸奶销售区，而且品种琳琅满目，究竟选择哪种酸奶好呢？

首先，要优先选择原味酸奶或传统老酸奶。这类酸奶一般不添加香精、增稠剂、凝固剂，最天然，对奶源质量要求也高，因此营养也最高。但是，现在超市里一些酸奶打着原味酸奶的名号，却也用了不少添加剂。所以选购原味酸奶，应该留意看配料表，原料种类越少越好。

传统老酸奶是固态酸奶，它是将鲜奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中发酵而成的。这种方法制作的酸奶没有加任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。这种酸奶添加剂含量较少，奶质较高，生产到销售的时间更短，所以也更新鲜。不过，新一代的老酸奶就要当心了。这种老酸奶中加入了明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶。虽然对人体没有明显毒性，但是却降低了对酸奶奶源的要求，营养价值会有所折扣。

添加剂虽然是安全的，正规商品中的添加剂也是符合国家相关规定的，但长期食用太多添加剂还是对健康不利，特别是儿童的代谢能力较弱，更要少吃。因此，选购老酸奶的时候，也要特别留心看看配料表，是否加入了凝固剂（如明胶）。真正的老酸奶只要稍微用力搅拌，就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。

其次，与原味酸奶类似的脱脂酸奶，也可以适当选购。脱脂酸奶与原味酸奶的区别就是脂肪更少，所含的脂肪在1％以下。因此，这类酸奶更适宜“三高”人群，以及经常喝酸奶的老年人。

最后，果粒、果味酸奶要少买。这种酸奶酸酸甜甜，又号称有“水果的营养”，很受人们欢迎。其实，其中真正的果粒很少，其成分几乎全部来自于添加的果酱。而为了表现出水果的味道，这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。

目前，还有一种新兴的“谷物酸奶”很夺人眼球。这种酸奶宣传其中加入了各种豆类、燕麦、小麦、玉米等杂粮或者其浓浆制成。实际上它更多的是加入淀粉，本身没有太多营养，但比较适宜偶尔用来充饥。匆忙的早晨，一盒谷物酸奶能够增加饱腹感，延长维持能量的时间。