罂粟壳火锅 会让人上瘾吗

□ 云无心

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提起罂粟，人们就会想起让中华民族蒙受百年耻辱史的鸦片。鸦片是能致人成瘾的毒品，国家早已禁止。但是，罂粟壳又是一种常用的药物，甚至是厨房里所用的一种调料。在火锅汤里加入罂粟壳，是有的火锅店招揽顾客秘而不宣的招数。那么，罂粟壳放在汤里，真的会煮出鸦片成分从而使人上瘾吗？

让我们从鸦片的收获说起。

鸦片的现代制取工艺

许多人从电影电视中看过鸦片的制取过程：在罂粟果实尚未成熟的时候，在外壳上划出口，其中的汁液就会流出。等到这些汁液放干，收集起来就得到未经提炼的鸦片。

这其实是很传统的工艺，其弊端显而易见。首先，需要一个一个地在果实上划口子，然后像蜜蜂采集花粉一样一点一点地收集。两个步骤都需要高强度的手工劳动，生产效率可想而知。

鸦片的有效成分是吗啡等物质，这些物质并不会随着罂粟果实的成熟而消失。1940年之后，高效的现代工艺逐渐得到广泛应用。它会等到罂粟完全成熟，把果实、茎秆以及叶子都全部收割。在去掉罂粟籽之后，用水或者其他溶剂浸取出其中的可溶成分，再进行干燥得到粉末。这些粉末中鸦片成分的纯度得到了几十倍的提高。虽然不再是传统的“烟土”外观，但其中的有效成分基本相同。

罂粟壳是提取原料中的一部分，其中自然含有吗啡等成分。罂粟壳和鸦片的关系，就像桔子和维生素C的关系一样——前者是含有后者的原料。

罂粟壳做调料是非法的

把罂粟壳放在火锅的汤中，跟用水来浸取鸦片的原理一样。实际上，在很多地方，有用罂粟壳来泡水喝的做法，称为“罂粟壳茶”。它的有效成分，跟鸦片并没有本质区别，只是量的问题。当然，火锅中的这些罂粟壳浸出的鸦片成分是不是足以使人上瘾，还要由吃的量和个人体质来决定。

不过，它毕竟有潜在使人上瘾以及危害健康的可能。而加入它所带来的好处并没有太大必要，禁止其使用也就是合理的决策。在世界多数国家和地区，罂粟壳都是受控制的物品，不允许作为调料加到食品中。

罂粟籽是不错的食品原料

有趣的是，虽然吗啡等鸦片成分在罂粟壳和罂粟茎秆中的含量较多，但在罂粟籽中的含量却微乎其微。这就使得罂粟籽可以作为食品原料。

罂粟籽是一种很好的油料作物，其含油量可达40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罂粟籽油主要由不饱和脂肪组成，算得上是一种相当不错的食用油。这种油在中国通常被称为“御米油”，甚至被炒作成了天价的保健品。

除去油之外，罂粟籽中还含有近20%的蛋白质和超过20%的膳食纤维。在一些种植鸦片的地区，这些罂粟籽榨油之后的残渣可以作为穷人的食物。

不过，罂粟籽或者它的残渣通常是作为调料使用，跟芝麻差不多。在美国，这样的调料可以随意买卖。

综上所述，罂粟壳中含有吗啡等鸦片中的有效成分，这些成分会被浸取到火锅汤中。至于火锅中加入的量是否达到让人上瘾或者危害健康的量，跟食用量和个人身体状况有关。在食品中加入罂粟壳，所带来的“合理好处”（即增加风味）不足以抵消它带来的风险，所以禁用是合理的决策。