鱼油的秘密

█ 华中师范大学生命科学院博士 罗勤

近年来，在形形色色炒得火热的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一种。在过去的几十年中，学术界、工业界和主管部门争先恐后，从各个方面对鱼油进行了广泛的研究。在严肃的学术刊物上，有多达几十项的功能被探讨过。其中，它对于心血管健康的好处，已经得到了比较广泛的认同。

美国食品与药品管理局（FDA）颁布的《食品营养健康与教育法案》中，对所有食品营养补充剂宣称的功效都进行了可信度等级评估，其中，鱼油对于心血管健康的功效被列为“有效健康宣示”产品中最为肯定的一种。鱼油的另一项“保健功能”——对于胎儿发育的影响，也在近年来得到一些证据。美国的儿科医生，一般会推荐孕妇适当补充鱼油。

以此为背景，鱼油近年来也得到国内消费者的大力追捧，国外代购、海淘的人数也在不断增加。因为在美国，有些鱼油产品特别便宜，自己吃或拿来送礼两相宜。但是，你可知道美国鱼油的秘密？

正版与山寨，大相径庭

取材：正版鱼油使用深海鱼皮下3毫米厚的脂肪为原料；山寨鱼油通常以加工鱼肉罐头后的下脚料，包括鱼头、鱼骨、鱼皮等为材料。

工艺：正版鱼油通过低温离心获取鱼油，保证活性成分不被破坏，保存原有各种活性成分比例，既不浓缩，也不人为改变鱼油中不饱和脂肪酸比例，维系它的天然状态。

山寨鱼油将材料高温熬制后分离，再经浓缩提取，提高鱼油中的ω-3脂肪酸浓度。FDA认为，除非用于定向治疗，一般不使用超浓缩的。自然界不存在高纯度不饱和脂肪酸鱼油，这类鱼油进入人体后，有些理化反应目前还是未知，少碰为佳。

价格：在美国市场，两种鱼油同时存在。大凡在美国买过鱼油的人，都曾被问过“是自己吃还是送人？自己吃，买这个（37美金/瓶）；送人，买那个（3.7美金/瓶）”。正版鱼油与山寨产品价格可相差10倍。

鱼油吸着吃

鱼油最早是吮吸着吃，这种方式，吃着纯粹，只吃鱼油，不会附带吃进其他东西，缺点是携带不太方便。软胶囊技术发明后，鱼油也被制成软胶囊，虽然方便了携带，但人们逐渐发现长期服用软胶囊可能带来安全风险。鱼油能起到保健效果，需要每天维持一定剂量，按照美国FDA的推荐，成人每天应当摄入3克鱼油才能补充所需ω-3脂肪酸。把3克鱼油做成胶囊，等于每天服用3粒每粒净含量1000毫克的软胶囊，即使按照最先进的软胶囊加工技术0.6克/粒胶囊皮计算，一年也要吃进0.66千克胶囊皮，10年吃进6.6千克胶囊皮。即使始终选择正规厂家生产的产品，胶囊皮多吃总是不宜。

在盛产优质鱼油的挪威，好些年前已经返璞归真，挪威人除非出门旅行，现在居家不再吃软胶囊鱼油，而直接吮吸液体鱼油，避免长期服用软胶囊带来的安全隐患。中国的消费者如果需要长期服用鱼油，也应向挪威人学习，改变服用习惯，只吃鱼油，不吃胶囊皮。因此，有条件者可平时在家吃液态鱼油，出门再带软胶囊。

加点辅酶Q10

辅酶Q10是美国心脏病医师学会力荐的护心营养品，主张45岁以上人群不论是否患有心脏病，都应每天服用。辅酶Q10是脂溶性产品，能够很好地弥散在鱼油中，被人体充分吸收。同时，它还是强抗氧化剂，抗氧化效力是维生素E的40倍。液体鱼油当初被做成软胶囊是避免鱼油氧化。现在，如果在200毫升鱼油中溶入3克辅酶Q10，不仅可以有效避免鱼油氧化，还能在每天足量摄入ω-3脂肪酸的同时，摄入约100毫克辅酶Q10，既保护心脑血管，又增加心脏动力，一举两得。

小资料

吃鱼比鱼油更好

从健康的角度看，吃鱼要比吃鱼油更好。除了鱼油之外，鱼还提供优质的蛋白以及维生素矿物质等元素。而且，鱼肉的饱和脂肪酸很低，这对于心血管健康有好处。有条件者应保证每星期至少3次深海鱼肉的摄入，以补充优质DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）和EPA（二十碳五烯酸）。

在美国，作为“保健品”的鱼油之所以盛行，主要取决于两方面的原因。一是鱼油胶囊方便便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差，而鲜活的鱼又贵又麻烦，吃鱼油比吃鱼要便宜得多，也要方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的鱼还是养殖的鱼，不管是淡水的还是深海的，鱼都有被重金属（如汞）污染的危险。一般来说，这些重金属主要沉积在肉中，而鱼油中相对比较少。

对于我们中国人来说，吃鱼可能不算很麻烦，也并不比吃鱼油更贵。不管是对于心血管健康还是孕产妇营养，吃鱼都是比鱼油更好的选择。需要注意的是，我国鱼污染可能比美国更需要关注。一般来说，来源可靠的鱼，生长时间短的鱼，被污染的可能性就要小一些。