水果酵素有那么神奇吗

□ 雨打芭蕉

真相：酵素并非什么新鲜事物。“酵素”一词源于日语，其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液作用下会变性甚至分解，也就没有生物活性了。

近段时间，宣称排毒、美容、瘦身圣品的“水果酵素”，备受推崇。光鲜亮丽的名字，听起来科学感十足，似乎一喝就能变美变健康。这“水果酵素”到底是何方神圣？

饮食合理无需补

酵素就是酶，酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂，是维持生命与细胞活性的物质。

酶的主要来源有两种，一种是内源性酶，即体内制造的酶；另一种是外源性酶，通过摄入新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等富含酶的食物提供。一般情况下，只要保证合理的饮食结构，就能保证体内酶的供应，无需再食用什么“水果酵素”。

减肥排毒不靠谱

“水果酵素”制作比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。其制作方法本质上和泡菜没有差异，产生的就是酒精、氨基酸、维生素等物质，没有养生功效。而且，“水果酵素”在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶，这些酶作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良的作用。因为目前还没有相应的科学实验与之说明，所以服用有“潜在风险”。

另外，制作“水果酵素”时要加大量的糖，所以想要靠它减肥几乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，风险就更大了。

小心吃出肠道病

在家中自制“水果酵素”，缺少灭菌和消毒环节，所使用的容器等容易沾染杂菌和致病菌，这些病菌在发酵的过程中会大量繁殖，那么制作出来的“水果酵素”会受到严重污染，贸然饮用的话，对人体有害无益，还可能引起腹泻等肠道疾病。

其实从营养的角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益。因为，新鲜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，切开后加糖发酵，很多营养成分要么被破坏，要么流失，只有直接吃才能最大限度地吸收水果中的营养。