巧吃菠菜，养出好身体

□ 国家高级营养师 王潍青

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菠菜，是大多北方人春天最先能够食用的露天蔬菜之一。因其耐寒，初春便已现嫩绿端倪，生命力强。作为餐桌上常见的蔬菜，现今却有人对其避而远之，而这仅仅是因为一些传说菠菜草酸高，多吃易患结石。

面对这绿油油的春季蔬菜精灵，作为食者，我们又该如果取舍呢？

菠菜中的草酸并非一无是处

菠菜中确实含有草酸盐成分，所以有人说吃了会发生结石。其实很多蔬菜中都含有草酸，相比而言菠菜中的草酸含量稍高一些，但是经过开水焯烫后，其草酸大部分会溶解于水中，并不会给身体造成健康负担。

作为被人们普遍嫌弃的草酸，却要话分两说。对于想用菠菜缓解便秘的朋友，在吃菠菜时，可以省略焯烫的环节，并与一些富含矿物质的食物例如豆腐等同煮食用，在肠胃中形成难溶的草酸钙，结合菠菜中的大量膳食纤维，可以更好地促进肠道蠕动，增加排便的通畅；多余的草酸钙也会通过消化道排出体外，不会影响身体健康。所以单就缓解便秘而言，菠菜不经过焯水直接炒食效果会更好。

对于多数人来说，菠菜还是适宜先焯烫半分钟左右去除部分草酸后再食用。

常食春菠，眉目更传情

从某年春晚开始，“暗送秋波”变成了一捆秋天的菠菜，让菠菜笼上了爱情的光环。实际上，想让我们眉目传情的眼睛更闪亮，春天的菠菜绝对是不错的选择。

    很多人会感觉春季皮肤会特别干燥，其实眼睛也会在春季面临水分减少的问题，若再加上长时间用眼过度，眼睛得不到休息，眼干眼涩的情况就会越发严重，而菠菜中含有较丰富的胡萝卜素、核黄素、类黄酮等物质，经常食用菠菜，对缓解春季的皮肤干燥、眼睛疲劳都有不错的作用。

挑叶选根买菠菜

    买过菠菜的朋友，会发现菠菜一般分尖叶和圆叶两种。

    尖叶菠菜叶柄细长，叶片薄，比较娇嫩，根部较小且呈现白色，这类菠菜一般在超市作为净菜销售。

    圆叶菠菜叶片厚且大，根部较发达多呈红色，一般在集贸市场较多，卖相较差，口感也会较粗。

    一般而言，圆叶菠菜营养价值高于尖叶菠菜，因为大多数根粗叶壮的菠菜是露天生长的，其膳食纤维、叶绿素等营养要优于大棚中娇嫩的小菠菜。

    露天圆叶菠菜粗壮的红根，其矿物质和膳食纤维高于茎叶，一定不要丢弃，可以洗净后煮汤炖煮食用。

    因为露天菠菜较为粗壮，焯烫时间可以略高于大棚菠菜，除了利于草酸的析出还可以让口感变得更好一些。

妙手巧烹增食欲

    作为春季佳蔬的菠菜，如何食用才能更加让人食欲大增呢？这里给大家推荐两道搭配合理、简单易做的菠菜美食。

推荐菜品一：凉拌鸡丝杂菇菠菜

1.金针菇、杏鲍菇、双孢菇、鲜香菇等切去老根洗净，开水焯烫1分钟捞出过凉，切片（金针菇除外）。

2.菠菜摘去老叶洗净，开水焯烫半分钟，捞出后过凉切段。

3.蒜切成蒜蓉。

4.将蒜蓉、香醋、生抽、香油、盐与蘑菇和菠菜同拌即可。

也可加入自制的麻汁小料。芝麻酱或花生酱在稀释过程中，要加入2倍的开水搅拌，这样易搅拌均匀且味道更加香浓。

推荐菜品二：金汤菠菜养眼粥

春季干燥，一碗蔬菜粥是不错的选择，此款粥特别适合老人和宝宝食用。

    1.选择较为鲜嫩的尖叶菠菜。

    2.煮好稠大米粥。

    3.将菠菜洗净焯烫半分钟后切碎。

    4.胡萝卜适量蒸熟切碎。

    5.适量鸡汤烧开加入稠粥（如没有鸡汤可以省略）。

    6.将菠菜、胡萝卜碎放入粥中搅拌均匀，加盐与黑胡椒粉调味即可。

    7.可以加入少量的鸡丝。

    用鸡汤是为了保证粥的香鲜，如没有也可以放入虾仁，增加其口感。加入香芹碎也是不错的选择。