坏水果还能吃吗

真相：碰伤的苹果还是好苹果，冻伤的香蕉也是好香蕉，但霉变水果只能扔掉。

一般来说，产生烂果子的原因可以分成3类：一是由于磕碰引起的机械性损伤；二是由于低温引起的冻伤；三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。因为碰撞变软的部位，细胞发生了破损，一些无色物质被转化为深色物质，使得伤口呈现出特别颜色（其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色）。碰伤的水果只是不好看而已，只要在碰撞后短时间内吃完（别让细菌在上面繁殖），这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

而在冰箱里面放过的香蕉，会变得又黑又软，这也是因为细胞破损所致。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞破损，流出的营养物质给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好坏水果还能吃吗条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是它们最好的归宿。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他正常部位。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

除此之外，我们还经常碰到一些变味的水果。比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃？如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。因为，水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下，因为，这种发酵的苹果上很可能存在其他有害菌，这样的果子最好按照霉变果子处理