近来常见以“晚餐不吃米饭等淀粉类食物”来减肥的朋友。据说采用这种方法，有人3个月可瘦7～8公斤。

晚餐不吃淀粉有减肥效果主要是因为胰岛素效应减弱。营养专家指出，若晚餐不吃淀粉，胰岛素的分泌会减少，连带效应则是体脂肪的合成减弱。

但维持身体功能仍然需要能量，因此能量除了来自三餐吃的蔬菜及蛋白质外，还有就是消耗体内脂肪和肌肉而来。

不吃淀粉影响身体健康吗

专家认为，如果只有一餐不吃淀粉并无不可，但前提是没有糖尿病、肾脏病及痛风。否则，一餐不吃淀粉也可能影响血糖、肾功能及尿酸。以糖尿病患者为例，晚餐没吃淀粉，夜里可能会发生低血糖，或者第二天早上出现反弹性高血糖的状况。所以并不建议晚餐不吃淀粉，因为这是“赚了股利（减肥），赔了股本（健康）”。

淀粉类的代谢产物是二氧化碳和水，而蛋白质的代谢产物是含氮废物，需由肾脏代谢。若晚餐不吃淀粉，而以肉类及蔬菜代替，过多蛋白质的代谢会增加肾脏负担。为控制体重，应整体性均衡地减少热量，而不是单吃肉类、蔬菜，不吃饭。

面、饭、水果等醣类食物是身体重要的能量来源，能够刺激胰岛素，让血糖维持稳定，吃太多会堆积成脂肪，吃太少身体无法获取足够能量。

减肥的方式必须是能够长期落实的生活方式，否则，体重很容易在恢复原有饮食方式或者停止运动后反弹。若要晚餐长期不吃淀粉类食物，就得考虑对健康的影响，若只是短期执行，则要考虑反弹的问题。

其实，减肥期晚餐可摄取少量全谷类，如半碗糙米饭。因为全谷类中的矿物质和维生素B群有助于热量代谢。更重要的是，没有吃淀粉类主食会容易饿，或是弥补性地摄取肉类过量，体重看来减轻了，脂肪却摄取过多。正确食用法：早餐多、午餐中等、晚餐少量

减肥时期三餐的饭、面、淀粉类及水果应采用倒三角形的方式摄取。比如早餐吃1碗饭，午餐的饭就吃8分满，晚餐只吃半碗，且水果一定是早上吃。

至于三餐的蔬菜和蛋白质则以正三角形方式来摄取。早餐通常蔬菜吃得较少，中餐的蔬菜量通常也不足，因此，可在晚餐补足一天所需的蔬菜量。现代人很难做到餐餐都营养均衡，但可以要求自己做到整天营养均衡。

蛋白质也是重要元素，就算不吃或少吃淀粉也不容易饿，但晚餐最好选择低脂肉类如鸡胸肉等，油脂高的肉类对减肥者的晚餐来说是大忌。

其实，除了主食的淀粉之外，甜食才是更该限制的食物。但体重降下来，还要不反弹，必须搭配有氧运动及肌力训练，才能真正做到健康减肥。

（编者注：减肥的关键是6个字：管住嘴，迈开腿。管住嘴就是说不要贪吃高脂肪、高热量的食物；迈开腿就是要加强运动。前者可减少脂肪的堆积；后者可加速脂肪的消耗。想通过晚餐不吃米饭来减肥，只能是水中捞月。）