约8000公里的海岸线，铺展着各色海滩，纯净的海水、炙热的阳光、如画的风景……西班牙，这个伊比利亚半岛上的牛背上的民族，以其多元的文化、热情奔放的性格、非凡的艺术、优质的美食，正在向全世界释放着南欧国家的独特魅力“元素”：在这里，生活是用来享受的，美食也是用来享受的。

在西班牙，吃是人们生活中最重要的事情之一，也是享受生活的一种方式。最近20年，西班牙美食一直走在世界的前列。目前，全世界排名前十的餐厅就有3家在西班牙，其中El Celler de Can Roca餐厅排名世界第一，这让爱吃的西班牙人感到非常自豪。顶级的餐厅更是不乏如费兰·阿德利亚、阿尔扎克这样的世界级名厨。

“国菜海鲜饭”

提到西班牙的国菜——海鲜饭（又称西班牙大锅饭），总会让人联想黄澄澄饱满的饭粒上铺满一层新鲜的海产，搭配地中海气候独有的高贵香料藏红花，食材丰富到垂涎欲滴。

在西班牙，大米集中出现在西班牙第三大城市——瓦伦西亚的美食中，海鲜饭就是最先在这里出现而后传遍世界的。难能可贵的是，瓦伦西亚海鲜饭至今仍保持着最正宗的味道。据说是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢焖出来的简易料理，谁知几经演变，如今竟成为西班牙的国菜。

虽贵为国菜，海鲜饭却是在寻常百姓家随处可吃、可烹饪的美味佳肴。在西班牙的任何地方，都能找到可供品尝海鲜饭的地方，但若想品尝到一顿真正好吃的西班牙海鲜饭却并非易事。因为藏红花非常贵，不少餐厅会用其他材料代替。海鲜饭的原料通常有短粒大米、大蒜、欧芹、橄榄油和藏红花。       

当然，若是在菜单中看到黑色的海鲜饭也不要讶异，那也是一道顶级美味——黑墨鱼海鲜饭。虽然色泽并不如传统海鲜饭般养眼，但一旦品尝，就会被它的美味所折服。据介绍，它的做法是先把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁，挑出鱼虾之后，加上米和墨鱼烹煮而成。

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“火腿！火腿！”

在西班牙有这么一种说法：“没吃过西班牙火腿就不算到过西班牙。”西班牙曾经拍了一部获得国际大奖的电影——《火腿！火腿！》，使得西班牙火腿身价倍增。

就像葡萄酒和橄榄油一样，西班牙火腿也有着严格的分级。其中，伊比利亚火腿是西班牙享誉世界的顶级食品，只听其制作过程就足以让它在世界顶级餐厅中占有一席之地。

伊比利亚火腿选择的是西班牙黑毛猪的后腿肉，如果猪在吃橡果的季节涨了至少50%的重量，就可被定为Jamón ibérico debellota，即最难得的火腿用猪。

而火腿的腌制过程也是非常讲究，只用海盐作为原料，每支火腿在地窖中陈年至少3年，在黑暗沉寂的恒温下，火腿慢慢酝酿成熟，最终成为非凡美味。这种火腿的精髓就在于它的油能够渗透到肌肉当中去，这样就会在肉上制造出一种像大理石一样的纹理。

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伊比利亚火腿，最好边切边吃，而观看火腿大师切火腿也是一个有趣的体验。用特制长刀切下薄薄的火腿绝对是一项技术活，下刀的力度和手的配合要恰到好处，既不能太厚，也不能切断，薄厚一致。

“达帕斯Tapas”

在西班牙，Tapas（音译“达帕斯”）早已融入了当地人的生活。“Ir de tapear”（出去吃达帕斯）作为一种消遣方式，在西班牙文化中也早已根深蒂固。每个国家都有自己独特的饮食文化，到了西班牙就要再加两顿，因为那里的人们一般一天会吃五顿。

中午12点并不是当地的午餐时间，这会儿人们一般会去喝杯咖啡，吃两个达帕斯，为2点到3点的午饭垫垫肚子；下午6点左右，各地的酒吧便开始陆陆续续涌进客人，喝杯红酒，再吃几个达帕斯；而一天中的正餐——晚餐，往往是在晚上9点左右。

达帕斯是西班牙大厨们的“画布”，他们可以在方寸大小的面包上描绘出这个国家对于食物的热爱，用达帕斯来展示他们对传统西班牙口味的忠诚。在制作达帕斯方面，最有代表性的地方莫过于巴斯克自治区，尤其是圣塞瓦斯蒂安，在这里，达帕斯被升华为一种艺术形式。

西班牙旅游局

参赞推荐美食地图

北方菜系：

西班牙北部湿润多雨，因此人们多食鱼、肉，且花样繁多。巴斯克地区烹饪随季节而变化，但以家庭烹制为基础。马米达克（Marmitako由马铃薯和鲣鱼烹制的一种菜）和伧古洛（Txangurro由蛤蜊和尖头蟹制成的菜）两种菜最富盛名。

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地中海菜系：

无论地中海的烹饪还是地中海的饮食，均对人体的健康十分有利。小麦、橄榄和葡萄酒是地中海人的基本饮食。另外，大米、豆类、大蒜、青菜、奶酪、酸奶、鲜鱼、鲜肉、鸡蛋和水果也是他们常吃的食物。烹饪的菜肴花样繁多，在地中海的不同地区也有其各自的特点和风味。

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高原菜系：

由于气候寒暑变化很大，人要抵御寒冷和酷暑以及长时间劳作，因此饮食也符合这一特点。卡斯蒂利亚·莱昂饮食以豆类为主，如菜豆、鹰嘴豆和小扁豆。伊比利亚猪质优味美。用这种猪肉制成的肉制品也是这一地区特有的食物，如莱昂腊肠、布尔戈斯的血肠以及塞戈维亚的红腊肠和肉蛋卷都很有名。此外，这里还有很多野味，烤小羊、烤乳猪、鳟鱼、鳕鱼和各种山羊奶、绵羊奶和牛奶制成的奶酪等味道极美。甜食如蛋黄制品和千层糕等依然保留阿拉伯传统风味。

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