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《食品与生活》
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开博时间：2016-07-01 14:43:00上海市食品安全工作联合会、上海市餐饮烹饪行业协会、上海市食品学会、上海药膳协会协办，是面向家庭的...
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微辣吃货
2012-04-19 10:40:19文：寸言
作为一个土生土长的江南人，家人都不吃辣，因此在我漫长的少年儿童时期，吃过的辣味只有两种：一是春天上市的细细嫩嫩的杭椒，偶尔有几个老的有点辣味；二是早晨吃小笼包子，会蘸上掺和了番茄酱的酸酸甜甜的辣酱。现在看来，真算不得什么辣。 总觉得加了辣味的菜肴都是开胃的，在众多辣味中，我最爱的是泡椒的辣，辣中带酸，口感清澈。
当然，纯泡椒做的菜，我是吃不来的，只能吃改良版的泡椒菜。比如泡椒凤爪，我的做法是泡椒和糟卤大概1：4兑开，浸泡两天后，凤爪既有糟卤的香味又有泡椒的酸辣味，不会让人辣到泪流满面。用这个配比的泡椒糟卤来浸带鱼、鸡胗、毛豆等，都一样美味。 还很喜欢吃四川的灯影牛肉干，一丝丝的牛肉干，浸泡在麻辣的红油中，还有很多白芝麻增香。可是我吃辣水平实在低下，每次吃的时候，还要小心翼翼，一丝丝地吃，可不敢一下子吃太多，不然麻辣到流泪不说，还会有种昏眩的醉酒感觉。因为家里就我一个人吃，吃不光只能用来做菜。一不小心自创了两个用灯影牛肉干做的菜：
微波炉版麻婆豆腐
盒装嫩豆腐切块放在盘里，撒点盐，淋点酱油，搁点豆豉面酱，也可以再加点蚝油，进微波炉高火加热3分钟；取出加入两小包灯影牛肉干，略拌一下，再用高火加热半分钟；取出撒一把葱花，麻辣鲜香，颇有点麻婆豆腐的精髓。
麻辣小龙虾
小龙虾起锅的时候，倒两包灯影牛肉干或者仅仅是牛肉干的红油进去，翻炒几下再起锅，麻麻的味道比自己熬的花椒油效果要好很多。 曾经一时兴起去参加杭州某知名餐馆的民间高手厨艺大赛，得了第四名，前三名都是辣味的菜肴，而我的“鲈鱼豆浆煲”打的是清淡营养牌。赛后和一众评委聊天的时候，他们说：“比赛的时候总是有点辣味的菜比较容易征服人。” 难怪每个城市都有生意火爆的川菜馆。曾经还有餐饮业的业内人士夸张地说过：“川菜入侵所有菜系了。” 人的味蕾，其实和人整体是匹配的——尝试过麻辣的刺激，对于平常的清淡就容易失去品味鲜美的能力。所以，即使像我这样不会吃辣的人，也都被诱惑成了无辣不欢的吃货。虽然这个辣，可能只是微辣。
