1.优质蟹的评价标准

王武教授指出，优质的清水大闸蟹外形应符合青背、白肚、金爪、黄毛的标准。 评价优质蟹可用肥、 大、腥、鲜、甜五字概括。

一星级：肥——腹部“开门”宽度越大，说明越肥满；

二星级：大——雌蟹重量150克以上，雄重量200克以上；

三星级：腥——有一股特殊的蟹腥味；

四星级：鲜——游离氨基酸多、鲜味氨基酸多；

五星级：甜——蟹肉中的甘氨酸含量多。

王武教授建议，无论蟹的产地是哪里，只要达到这五点就是优质蟹，口味最佳。 

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2.六字选蟹法

算——算时令

看——看体色

捏——捏蟹脚

掂——掂轻重

翻——翻蟹体    

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3.品蟹“三字经”

★先揭脐 ★再掀盖 ★卸双螯

★剥蟹嘴 ★去蟹鳃 ★推蟹胃

★挑心脏 ★咬一口 ★掰两半

★弃中肠 ★先品膏 ★再吃肉

★腿最后 ★洗去腥 ★姜茶候