文‖杨周彝

如今，我国城市居民以居家烹调为主的生活方式日趋式微，“外食”正在逐渐取代“家餐”。过年也是如此。为了免受油烟之苦，省去买、汰、烧的繁复准备过程，许多上海人把年夜饭“搬进”了餐馆，开销也大幅度增加。

见到某豪华餐馆的年夜饭菜单——中式冷菜四拼盘：蜜汁叉烧、五香牛腱、豆豉小黄鱼、 蒜茸黄瓜，热菜5个：羊肚菌竹荪火腿炖老鸡、彩椒茶树菇炒虾条、扒牛柳配鹅肝、炒菠菜及黑松露菌调味汁或温油浸三文鱼配核桃土豆泥和奶油海鲜汁、桂花酒酿小圆子。人均花销高达人民币528元+15%服务费。按照这个标准，8人消费，人均消费607元，就是4 858元。

如果在家“自办”年夜饭，仅用上述开支的零头800元，花一天时间买汰烧，就可以做出一桌8冷盆、8热菜、一道汤、一道点心的丰盛年夜饭。

20172

我设计了一桌荤素搭配、肉禽蛋鱼虾皆备、江南风味浓郁、操作简单，味道一流的年夜饭,总价控制在800元以内，以餮读者。所附食材价格，每年都会有变化，仅供参考。

【8冷盆】

1.素什锦(此菜曾获《食品与生活》杂志“最具营养菜肴奖”)

蘑菇5元，香菇5元，黄花菜5元，冬笋10元，黑木耳3元，素肠2元，烤麸2元，豆干2元，胡萝卜1元，土豆1元，荸荠3元，速冻青豆3元，合计42元。锅内加适量油，烧热后将冬笋块、胡萝卜块、蘑菇、土豆块、黑木耳、黄花菜下锅大火炒约2分钟；再放入其余原料翻炒2分钟，倒入50毫升六月鲜酱油和500毫升水，大火煮约3分钟后转小火，焖煮约10分钟，加入适量盐调味即成。

2.文旦双松(这道菜上过电视) 

文旦一个10元（用一半），福建肉松5元，椒盐松仁10元，合计25元；文旦剥皮去籽取肉，掰成小块，加福建肉松、椒盐松仁和少量白糖、橄榄油拌匀即可。

3.葱烤鲫鱼  巴掌大的活鲫鱼500克约10元，葱500克约8元，合计18元。

4.风鹅  腌腊店买半只风鹅，洗净煮熟去骨撕碎装盆，约40元。

5.拌黄瓜  黄瓜500克约5元。

6.海蜇拌萝卜丝  海蜇10元，萝卜丝1元，合计11元。

7.开洋香干  开洋20元、香干3元，合计23元；开洋洗净，香干切成小丁，加酱油黄酒适量拌匀，蒸15分钟。

8.熏鱼  活青鱼肉段1千克，约30元。

【8热菜】

1.墨鱼大烤  乌贼1千克60元，带皮五花肉750克40元，土鸡蛋500克15元，合计 115元。

2.红焖牛尾  菜场清真牛肉摊购带皮牛尾一条约1.5千克90元，胡萝卜2根2元，洋葱1个1元，土豆500克3元，黄酒500毫升约5元，合计101元；牛尾剁成大块，滚水汆过，放入高压锅，加洋葱、土豆、胡萝卜、黄酒、酱油、糖、盐各适量，炖烂即可。

3.油爆基围虾  基围虾500克，约40元。

4.清蒸鳜鱼  活鳜鱼500克一条，约40元。

5.生爆海瓜子  海瓜子500克，约80元。

6.荠菜冬笋  荠菜500克8元，冬笋一只10元，合计18元。

7.蘑菇菜心  矮脚青菜1千克10元，蘑菇10元，合计20元。

8.酒香草头  草头500克约12元。

【汤一道】

土鸡火腿汤  土鸡一只约80元，南风肉蹄500克约35元，合计115元。

【点心一道】

韭芽肉丝春卷  韭芽500克15元，肉丝10元，春卷皮8元，合计 33元。

上述热菜、汤加点心共574元，加上冷盆194元，这一桌年夜饭的总价为763元，而且分量十足，可供8～10人饕餮一番。与前述某餐馆年夜饭8人消费4 858元相比，仅用一个零头。