文‖阙光伦

新年将至，少不了各种形式的饭局——家庭聚餐、公司宴请、朋友小聚。在中国人的餐桌上，酒永远是不可缺少的配角，飞觥献之间，宴会的温度快速上升。对于喜爱葡萄酒的人来说，在尾牙聚会这样菜品复杂的餐桌上，选择一支合适的葡萄酒十分重要。既然是如此不同往常的时刻，自然要喝点不一样的。

香槟开启欢乐

时逢新年，餐桌也弥漫着喜庆的气氛，人们首先想到的是香槟——随着“砰”的一声，一起开启欢乐，享受愉悦，用来庆祝再合适不过。年末大家的荷包比较丰厚，不妨奢侈一些，开瓶正宗的香槟，比如“酩悦香槟”、“皇牌香槟”。还有一些小香槟酒庄出产的酒，口感独特有个性，性价比高，也是不错的选择。

需要强调的是，香槟是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都叫香槟，只有在法国香槟地区出产的起泡酒才能称为香槟。

年菜吃得多，雷司令来开胃

中国人的年菜过于丰富，酒配菜是一件很麻烦的事，更不要说一年之中最为隆重的年夜饭了。通常按照先白后红、先干后甜、酒精度先低后高的原则，而气泡酒这样的百搭酒可以放在一餐中的任何时候。

雷司令有很适合的酸度，做开胃酒再合适不过了，还有助消化。法国阿尔萨斯地区及德国、奥地利的雷司令都很不错。雷司令有甜型和干型，作为开胃酒推荐喝干型的。

在丰富而又油腻的年菜面前，糖度高、口感过重的酒就不那么合适了，应该选择单宁高的红酒，可以帮助去除油腻感，比如波尔多。波尔多给人的感觉是层次丰富，口感均衡，干而不甜，有适当的涩度。波尔多的红酒多用赤霞珠酿造，经久耐存，单宁高，颜色深，配合油腻的菜肴很好。可以选择一支传统的波尔多AOC红酒，价位在150~300元之间。8个人的聚餐，开4~8瓶，无论是价格还是口感都是很适宜的。

另外，意大利托斯卡纳地区的葡萄酒也不错。该地区出产的桑乔维亚葡萄品种，精巧细瘦，所酿制的葡萄酒颜色深，活泼可口，不如美乐那么肥美，比较适合过年时的大鱼大肉。我不赞成选择过于肥美（厚重）的新世界葡萄酒，特别是糖度较高、过于香浓的，不过优雅的新西兰红酒除外。

年夜饭不妨奢侈一下

年夜饭是一年中最重要的一餐，不妨奢侈一下，来一支好年份的名庄酒。也不必非1级（顶级）的葡萄酒不可，可以根据自己的喜好，选一支2~5级的，但是年份一定要好。以波尔多葡萄酒为例，年份好的如1982年、1989年、1990年、1995年、2000年、2001年、2003年、2005年、2009年和2010年，这些年份出产的葡萄品质较高——收成那几周阳光充沛，维持干旱，葡萄中糖份不会受到雨水影响而迅速降低，酿出来的酒颜色深，品质浓郁，这对于波尔多的葡萄酒是非常重要的。

来支老年份或纪念型就也不错。储存15年以上的酒可称为老年份。如果家中正好要庆祝某人的生日，就可寻找一款与之出生年份相同的酒，颇具纪念意义。波尔多的红酒最可贵之处在于，储藏时间久了之后，香气更为馥郁，悠久的年份消磨了酒体中的棱角，入口更为圆柔温和。

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小贴士

关于醒酒，其实很多人都难以把握正确的时间。其实，年轻的红酒需要醒，10年以上的红酒就不需要醒了，否则酒体很容易就老了。若没有专业的知识，最好使用一个比较安全的方法——开瓶后不要倒入醒酒器，静置20~30分钟就可以喝了。