兔当家 辣口不辣心

三位大师的川味小店

█ 文_莳萝

孙兆国、王正金、倪浩三位大师在餐饮界各自拥有盛誉，一位是享誉全国的新潮淮扬菜大师，一位是精研川菜技艺几十年的川菜大师，一位是深谙餐饮之道的餐饮营销大师。他们认为，一位优秀的厨师不是只经营高端餐饮品牌，美味佳肴也应该让大众所及。孙兆国和倪浩两人虽不是成都人，但对于成都美食，特别是兔头有着特殊的喜好，于是怂恿身为川菜大师的王正金一起研发心目中理想的川味小吃。

三位大师用珍藏了30年的樟木手撕烤兔技艺和三代单传的达州家乡老卤配方，并搜罗了上百种辣椒加以提炼萃取，历时37个月的产品研发，百余次产品调研与测试，用各自对美食阅历的积累和对烹饪哲学的领悟，创造了“兔当家”品牌。

他们将烤兔房设计成透明厨房，让食客能亲眼看到串串汤料的制作，因为他们自信看得见制作过程的食品才是新鲜安全的。

手撕烤兔 酣畅淋漓的爽

烤兔从腌制到出炉需48个小时，樟木烟熏尤为关键，必须在特制熏房，经上好樟木熏制吹干，才能确保烤兔的浓郁香气。闻香识兔——混合浓郁樟木熏香，海椒炒制辣香，花生果香，竹炭烟香，及烤兔自身野味香；干而不柴——烤兔上佳的口感。边撕咬边出汗，肾上腺素激增，有种酣畅淋漓的爽 ！

川卤 辣口不辣心

相比一般卤水的正经八百，川卤显得不羁随意，是随时随地可以享受的美味。三位大师远赴川北偏远地区，重金购回那一坛“老卤水”，再调整配方，添加冰糖，让卤水不仅鲜辣，回味更鲜甜。川卤风味就是这么刚烈霸道，自有主张。

串串：子夜锅底+手制蘸碟

炒料是锅底的灵魂。凌晨炒制锅底炒料，汤底当天熬制，当天用完，绝不过夜。蘸料则是完美风味的点睛之笔。“兔当家”的川味蘸料分为干、湿两种，适合搭配不同食材的串串。干蘸料中包括自行炒制的花生，先带皮炒制，再去皮擂碎。每一颗碎花生，每一碟香气四溢的川味蘸碟，都是三位大师对品质的坚持。

兔当家川味店

上海市长宁区武夷路433号

021-62271297

下午5点—凌晨3点