再来说说配制辅料。配料的重中之重非辣白菜莫属，这是有着明显地域特色的泡菜，辣脆白红，美不胜收。面上放那么几片辣白菜，顷刻就是朝鲜族的风味了，仿佛你到了鸡西并不知道谁是朝鲜族，但是把他们的民族服饰一上身，民族特色瞬间彰显。鸡西大冷面中的辣白菜，在味道和形式上就起到了这样的作用。再切上几片薄薄的酱牛肉，西红柿片，黄瓜丝，把卤鸡蛋切开，一碗面里放一半即可，盐、糖、鸡精、虾皮、香菜、香油、黑芝麻，一样都不能少。

似乎一切都备齐了，似乎可以大快朵颐了，不，它还没有灵魂，它还没有活起来。这灵魂便是汤。什么汤呢？深井水当然是首选，鸡西当地最火的店打的就是这个招牌。没有的话，可以用纯净水或凉白开，冰镇了以后，浇在面菜齐备的大海碗里。这碗面，便山环水绕、绿树红花，妖娆得很了。

骄阳似火的日子里，吃嘛嘛不香，这时候来一碗鸡西大冷面，拔凉拔凉的，再舀一勺辣椒油淋在面汤上，咸中带辣，酸中有甜，爽滑柔韧，令食欲大增，无比畅快。

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